Происхождение: Финляндия
КАЛИТКИ
Для теста: 1 стакан кефира посолить по вкусу. Добавить 2 столовых ложки растительного масла без запаха (тесто будет эластичным). Замесить тесто из ржаной муки, можно немного добавить манной крупы. Корочка будет более хрустящей.
Хорошо наминаем его на столе примерно как на пельмени. Наминать и раскатывать сканцы (кружки, из которых будет «сковородочка» калитки) лучше на белой пшеничной муке. Из теста раскатываем колбаску диаметром см, режете колбаску на кружочки толщиной миллиметров 13. Срезы посыпаете мукой. Крутя между ладонями кружки, делаете с равным диаметром. Приминая кружок сверху делаете его более тонким. Затем раскатываете сканец скалкой, желательно не прямой, а от центра зауженной к концам. Тогда сканец под руками будет крутиться. Чтобы он крутился, одной рукой, когда катишь скалку на себя, нажимаешь чуть сильнее, а другой рукой нажимаешь, когда катишь скалку от себя. Потренируйтесь, у вас получится. Тогда сканцы будут ровные и круглые. Сканец должен быть толщиной 2мм, а диаметром 14-15 см.
Однажды я читала такой рецепт калиток: «Раскатайте на столе большой пласт теста. При помощи блюдца вырежьте кружки». Это конечно пародия, но здорово, что таким образом выходят из положения и пекут наши калитки, тем самым сохраняют старинные рецепты. Сканцы складывайте стопочкой друг на друга, чтобы не пересохли, слегка пересыпая мукой, чтобы не слиплись.
Заранее приготовьте начинку. Например картофельную. Картофель (1-1,5 кг) сварить, воду слить, сразу растолочь ,добавить горячее молоко, 2 яйца, сливочное масло на вкус (маслом каши не испортишь), посолить и хорошо взбить миксером. Пюре должно быть не густым, но и не жидким, достаточно теплым, но не горячим.
Берете противень. Не смазывая, слегка припудриваете его ржаной мукой. Раскладываете сканцы. На них кладете пюре, разравниваете, отступив от краев 1,5-2 см с небольшим, мм 2, углублением к центру, чтобы не стекла сметана. Толщина пюре 12-15 мм. Загните края калиток, сделайте бортики. Как это делать хорошо видно на фото. Верх пюре смазать сметаной, добавив в нее сырой желток яйца, иначе сметана может не зарумяниться. Духовка должна быть очень хорошо разогрета. В русской печке калитки ставят в первый жар. Когда калитки испекутся, не оставляйте их на противне. Донышки отпотеют и отмякнут. Сразу разложите их на края противня. Хорошо смажьте калитки сливочным маслом. Раньше их в масло окунали.
