Осень… Пьём чай на кухне

размещено в: Чайная пауза | 0
Осень... Пьём чай на кухне

Ах, лучше нет огня, который не потухнет,
И лучше дома нет, чем собственный твой дом,
Где ходики стучат старательно на кухне,
Где милая моя и чайник со свистком.

Юрий Визбор

Осень... Пьём чай на кухне
Осень... Пьём чай на кухне
Осень... Пьём чай на кухне
Осень... Пьём чай на кухне
0
Поделиться с друзьями:
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

…Снова осень…и хочется просто уюта

размещено в: Чайная пауза | 0
...Снова осень...и хочется просто уюта

…Снова осень…и хочется просто уюта,
Сладкий чай и, конечно, тепла…
Просто знать, что на свете ты нужен кому – то
И, что кто – то грустит, на земле…без тебя…
Г. Воленберг

...Снова осень...и хочется просто уюта
...Снова осень...и хочется просто уюта
...Снова осень...и хочется просто уюта
...Снова осень...и хочется просто уюта
0
Поделиться с друзьями:
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Валентин Распутин. Я люблю эти минуты перед утренним чаем

размещено в: Чайная пауза | 0
Валентин Распутин. Я люблю эти минуты перед утренним чаем

Я люблю эти минуты перед утренним чаем: разгорается печь, начинает посапывать чайник, на краю плиты томится на слабом жару в ожидании кипятка, испуская благостный дух, приготовленная заварка, а в открытую дверь дыханием наносит и, словно обжегшись о печь, относит обратно уличной свежестью.

Я люблю быть в такие минуты один и, поспевая за разгорающимся огнем, чувствовать и свое поспевание к чаю, выстраданную и приятную готовность к первому глотку. И вот чай заварен, вот он налит, кружка курится душистым хмельным парком, над горячей, густо коричневой поверхностью низко висит укрывающей, таинственно пошевеливающейся пленкой фиолетовая дымка…

Вот наконец первый глоток!..Как не сравнить тут, что торжественным колокольным ударом прозвучит он в твоем одиноком миру, возвещая полное пришествие нового дня, и, ничем не прерываемый, дозвучит до множественных, как рассыпавшееся эхо, отголосков.

Валентин Распутин

Валентин Распутин. Я люблю эти минуты перед утренним чаем
1
Поделиться с друзьями:
  •  
  • 2
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Любовь Достоевского к чаю

размещено в: Чайная пауза | 0
Любовь Достоевского к чаю

Любовь Достоевского к чаю

Фёдор Михайлович Достоевский очень любил крепкий чёрный чай, и пил его настолько часто, что для него всегда держали наготове горячий самовар.

В юности, когда Достоевский обучался в училище, он мечтал о славе и богатстве, был самолюбив, но весьма беден. Денег, что присылал ему отец, не хватало на чай и сахар.

Однако про эти потребности Фёдор Михайлович писал в письмах к отцу: «Это необходимо не из одного приличия, а из нужды!» Чай он считал продуктом первой необходимости.

И когда много лет спустя он уже жил в Петербурге, была у него и большая семья, и доход, он тратился на чай, не скупясь.

И вот тогда-то и расцвела его любовь к чаю! Вот из мемуаров А. Г. Достоевской, жены: «Чай любил чёрный в 2 р. 40 и всегда его покупал у Орловского, против Гостиного Двора.

Любил тульские пряники. Любил пастилу белую, мед непременно покупал в посту, киевское варенье, шоколад (для детей), синий изюм, виноград, пастилу красную и белую палочками, мармелад и также желе из фруктов.»

«Отец очень любил сладости; он всегда хранил в ящике книжного шкафа коробки с винными ягодами, финиками, орехами, изюмом и фруктовой пастилой. Достоевский охотно ел их днём, а иногда и ночью.» – это слова дочери, Л. Ф.Достоевской.

Она же рассказала об утреннем чаепитии отца: «Отец любил сам разливать чай и всегда пил очень крепкий чай. Он выпивал два стакана и брал третий с собой в кабинет, где пил его во время работы небольшими глотками».

И о вечернем: «Тогда обедали в шесть часов, а в девять пили чай. Отец посвящал эту часть вечера чтению и начинал работу только после чая, когда все спали.»

Подруга семьи, Е.А.Штакеншнейдер, вспоминала: «Надо сказать, что на счет чая Достоевский был так капризен, что сама Анна Григорьевна не могла на него угодить и отступилась наконец от делания для него чая: дома он всегда наливал себе его сам.»

Так как же заваривал чай Достоевский? В те годы в быту были самовары, фарфоровые заварочные чайники и стеклянные стаканы с подстаканниками.

Вот пошаговая инструкция приготовления чая из воспоминаний жены Достоевского: «Заваривал чай, сначала споласкивал чайник горячею водой, клал 3 ложечки чаю (причем непременно требовал «свою» ложку, она так и называлась «папиной ложечкой») и наливал лишь  треть чайника и закрывал салфеточкой; затем минуты через три дополнял чайник и тоже накрывал.

Наливал чай лишь тогда, когда самовар переставал кипеть. Наливая себе чай, непременно смотрел на цвет чая, и ему случалось очень часто то добавлять чаю, то сливать в полоскательную чашку чай и добавлять кипятком; часто случалось, что унесет стакан в свой кабинет и опять вернется, чтоб долить или разбавить чай.

Уверял: «Нальешь чай, кажется хорош цветом, а принесешь в кабинет, цвет не тот». Клал два куска сахару.»

Кроме того Достоевский был популяризатором чая и чайной культуры. Во всех его романах герои пьют чай и это не просто часть обстановки или дань времени. Чай – символ открытого доверительного общения и, как следствие, взаимопонимания.

Из сети

Любовь Достоевского к чаю
Фёдор Миха́йлович Достое́вский — русский писатель, мыслитель, философ и публицист. Член-корреспондент Петербургской академии наук с 1877 года. Классик мировой литературы, по данным ЮНЕСКО, один из самых читаемых писателей в мире. Википедия
Родился: 11 ноября 1821 г., Москва, Российская империя
Умер: 9 февраля 1881 г. (59 лет), Санкт-Петербург, Российская империя
Любовь Достоевского к чаю
0
Поделиться с друзьями:
  •  
  • 2
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Пятичасовой чай

размещено в: Чайная пауза | 0
Пятичасовой чай
FIVE O'CLOCK TEA ПЯТИЧАСОВОЙ ЧАЙ
 
Считается, что ввела традицию пить чай в пять часов Анна Рассел, герцогиня Бедфорд.
 
В XVIII веке обед в Англии стали подавать все позже и позже, и к началу XIX время обеда приходилось на 7-8 часов вечера.
 
Ланч, введенный между завтраком и обедом, представлял собой легкий перекус, поэтому люди испытывали чувство голода в течение дня.
 
В 1840 году герцогиня начала ставшую популярной традицию чаепития (Five o'clock Tea) в середине дня, на котором подавались легкие закуски.
 
Она стала приглашать к себе гостей, и постепенно эта традиция распространилась среди элиты, а затем и простых англичан. Так англичане приобрели свою знаменитую традицию пятичасового чаепития, которая стала не слишком дорогим способом приятно провести время в компании друзей.
 
Небольшой чайный столик накрывается белой скатертью, причем она должна смотреться торжественно, для чего края скатерти должны свисать как можно ниже. К скатерти подбираются подходящие салфетки, которые гармонируют с ней по цвету или фактуре ткани.
 
В центр стола для украшения можно поставить вазу с живыми цветами, желательно тоже светлого цвета. Вся посуда, которая используется для английского чаепития, должна быть из одного набора.
 
Традиционный сервиз включает большое количество предметов: чашки с блюдцами, молочник, чашки под варенье или джем, сахарница, заварочный чайник, тарелочки для закуски, чайные ложки, поднос для ложек, чайник для кипятка и т.д. Также нужны щипцы для кускового сахара, ситечко и подставки под горячую посуду.
 
Кстати, именно англичане придумали современный дизайн чашек. По их задумке в Китае приделали в обычной пиале ручку. И они же стали изобретателями блюдец, которые нужны были, чтобы чай не капал на белые скатерти.
 
Согласно давним традициям нужно предложить гостям больше 5 сортов чая на выбор. Когда все определились с сортом, чай каждого сорта заваривается в отдельном чайнике из расчета одна ложка заварки на каждую чашку плюс еще одна на чайник.
 
Далее напиток настаивается около 3-5 минут, затем разливается через ситечко по чашкам. Когда вода в чайниках остывает, ее заменяют на новую.
 
Но один чайник с охлажденной водой оставляют, чтобы была возможность разбавить горячий чай. Закуски предлагаются гостям сразу же, как они соберутся.
 
Англичане традиционно пьют послеполуденный tea с тостами, сэндвичами, миндальным печеньем, бисквитами, сдобными булочками, пирожными, джемом. Не являются редкостью закуски из помидоров и яиц.
 
Также на отдельной тарелочке подается лимон, причем его дольки не присыпаются сахаром.
 
Все закуски делаются маленького размера, чтобы во время трапезы не прибегать к использованию столовых приборов.
 
Если чай с лимоном, то сначала в чай кладут лимон, а потом сахар. Когда кладут лимон в чай, кружку держат левой рукой, а правой выдавливают сок лимона в напиток. Затем лимон вынимают на блюдце, а чашку снова держат правой рукой.
 
Если используется сахарный песок, то его кладут в чашку общей ложкой, не касаясь при этом чая. Если используется рафинад, его берут щипцами.
 
Размешивают сахар своей чайной ложкой, которую затем вынимают и кладут на отдельный поднос. Если чай пьют с молоком, то сначала наливают молоко и только потом чай.
 
Раньше это использовалось, так как фарфоровая посуда не выдерживала кипятка и трескалась, а теперь это стало традицией. Считается, что напиток при этой последовательности приобретает особый вкус. Молоко не сочетают ни с лимоном, ни с бергамотом.
 
Последняя императрица Александра Федоровна, воспитанная в Англии при дворе ее бабушки королевы Виктории, традицию пятичасового чая соблюдала совершенно «железно».
 
В семье последнего императора сложились свои традиции пятичасового чая. По воспоминаниям А. А. Вырубовой, «чай подавался в кабинете императрицы, куда вносили круглый стол.
 
Перед прибором Николая II ставили тарелку с горячим калачом и длинной витой булкой, покрытую салфеткой, тарелку с маслом и серебряный подстаканник.
 
Пред императрицей стояли серебряная спиртовая машинка, серебряный чайник и несколько тарелочек с печеньем.
 
В первую и последнюю неделю Поста масло не подавалось, а стояла тарелка с баранками, сайкой и две вазочки очищенных орехов.
 
Царь намазывал кусок калача маслом и медленно выпивал стакан чая с молоком. Молоко и сливки были „свои". Среди прочего к чаю подавали подсушенный пшеничный хлеб, английские бисквиты.
 
Торт, пирожные и конфеты подавались, но довольно редко.
Из сети
 
Пятичасовой чай
Пятичасовой чай
Пятичасовой чай
Пятичасовой чай
Пятичасовой чай
Пятичасовой чай
Пятичасовой чай
Пятичасовой чай
Пятичасовой чай
Пятичасовой чай
1
Поделиться с друзьями:
  •  
  • 2
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

О том, как появился чай

размещено в: Чайная пауза | 0
О том, как появился чай

Своей огромной популярностью он обязан колоссальной истории, которая длится уже много веков. Изображение чайной церемонии присутствуют даже на древних Китайских манускриптах.

В современном мире по уровню потребления он уступает только простой питьевой воде. Если учесть, что вода это основа всего живого, то становиться ясно, что значит этот напиток для населения нашей планеты.

Он распространен во всех уголках земли, везде его почитают и с годами выработали свою культуру употребления этого травяного напитка.

В зависимости от зоны проживания людей меняются только предпочтения в конкретных сортах, способы сушки, подготовки и заварки.

В любом городе множество лавок, готовых предоставить на выбор покупателя сорта со всего света, по различным ценам. Килограмм некоторых стоит как автомобиль премиум класса.

О том, как появился чай

 Мифы и сказания          

Исконно чайные регионы, такие как Индия, Китай и Япония имеют в своем фольклоре бесчисленное множество сказаний об истории обнаружения чайного дерева людьми.

В Индии наибольшей популярностью и поддержкой пользуется легенда о том, что медитируя с открытыми глазами в храме, индийский бог Бадхидхарма случайно заснул, а когда проснулся был в ярости на свою слабость.

Тогда он оторвал свои веки и кинул их в сторону. На месте их падения выросло то самое первое дерево. Листья на таком дереве были покрыты белым пухом, под цвет седых ресниц.

Поэтому он получил название «байховый», по индийскому словосочетанию «бай-хао», что означает белые ресницы. С течением веков все высококачественные листья в народе стали называться байховыми, даже при отсутствии первоначального признака.

О том, как появился чай

       Японская легенда очень похожа, но главным первооткрывателем тут выступает бог Дарума. Он открыл куст во время путешествия по Китаю и использовал его чтобы не спать в дороге. Свойства уже заваренного листа, как гласит легенда, были полностью изучены учениками Дарумы в дальнейшем.

О том, как появился чай

  На территории Китая принимаются две истории. Первая обожествляет растение, преподнося его как дар богов людям, еще в процессе создания мира.

Вторая легенда указывает на то, что император ЧенНунг е, который управлял Южной часть Китая, оставил в парке чашку с горячей водой, куда ветром сорвало сухой лист с дерева.

Придя к своему столу император обратил внимание, что цвет воды изменился, она обрела неведомый ранее аромат. Испробовав новый отвар, император был в полном восторге от его вкусовых качеств и бодрящего эффекта для тела. Своим личным указом он обязал создать плантации и рассадить такие деревья по всем землям империи.

О том, как появился чай

Версия официальной истории      

Древние документы Китайской империи указывают на то, что впервые чай упоминается в 240 году нашей эры, но на тот период никто не возделывал эту культуру на специальных плантациях. Только спустя более чем сто лет, в 355 года создаются фермы.

Исходя из официальных данных напитку уже почти две тысячи лет. Что особенно странно, учитывая его время появления в Европе только в 16 веке.

Для древних людей основными его достоинствами были бодрящие свойства, как у алкоголя, но при этом полное отсутствие опьянения, о чем писали философы того времени.

Такое ценное сырье были доступно только самым богатым жителям страны и использовалось не только для приготовления настоя, но и как лекарство от болезней в самых разных формах.

В качестве средства для утоления жажды и отдыха чайный лист выступил только в 5 столетии. Повсеместное распространение началось к 10 веке, тогда же началась и торговля с другими народами.

О том, как появился чай

Исконная родина чайного листа        

Изначально такими территориями с деревьями являлись провинции на Юго-западе КНР и соседние с ним районы Северного Вьетнама и Бирмы.

Только здесь можно найти старые дикорастущие участки деревьев и кустов. Всемирно известный ученый Карл Линней не обошел своим вниманием такой исторически важный вид растения.

Он первым ввел понятие вида «чай китайский», по региону откуда ему привезли живой образец. Только в конце 19 века были открыты дикие заросли в Бирме, Лаосе и Ассаме, что послужило поводом к добавлению ещё одного вида «ассамский».

О том, как появился чай

Европейское слово «tea» обозначающее данный напиток берет свои истоки от китайского слова «te», которое использовалось в южных провинциях КНР, российское слово «чай» было позаимствовано у тюркских народов, что предопределило такую непохожесть названий одного и того же предмета.

О том, как появился чай

Старейшая плантация на территории России была организована в 1817 году на базе Крымского ботанического сада, существующего по сей день.

Во период существования СССР основными плантациями обладали Армения и Грузия. Примечательно, что Армянский подвид является самым серным сортом в мире. К сегодняшнему дню основными производителями такого сырья на территории нашей страны являются Краснодарский и Ставропольский край.

О том, как появился чай
О том, как появился чай
О том, как появился чай
О том, как появился чай
О том, как появился чай
0
Поделиться с друзьями:
  •  
  • 2
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Чайные травы — это те травы, которые приятны на вкус при заварке

размещено в: Чайная пауза | 0
Чайные травы — это те травы, которые приятны на вкус при заварке

Чайные травы — это те травы, которые приятны на вкус при заварке. У растения могут быть использованы листья, веточки, бутоны, цветки, а у некоторых видов — корни. 🌿☕

Некоторые растения выявляют свой вкус только при ферментации листьев, а в высушенном или сыром виде они имеют бледный и травянистый вкус, таковы листья земляники и клубники.

Такие растения как иван-чай, можно ферментировать , а можно заваривать высушенные верхние листочки и цветы. При ферментации вкус изменяется на более насыщенный, с кофейно-цикореевыми нотами.

Ферментированный иван-чай один из самых насыщенных по вкусу чайных напитков. Сравнится с ним по густоте цвета и яркому вкусу может заварка коры дуба или шишек ольхи, но это лекарственное сырьё пьют не как чай, а как лечебное средство.

Очень ярким вкусом и ароматом обладает таволга. Однако она так ароматна, что не всякий сможет пить чай только из её цветов, потому что её вкус ярок до приторности даже. Но она очень хороша как добавка к другим травам, придавая аромат мёда чайной настройке.

Листья вишни хороши как отдельный чай и с добавками. Они имеют сладкий, слегка терпковатый вкус. Но если их использовать без добавок других трав, есть небольшой оттенок травяного вкуса, что не всем нравится. Поэтому листья вишни (и черешни) можно сочетать с листьями дуба, клёна.

Смородина, мята, мелисса, шалфей, малина, ромашка — это королевы (и короли) травяных чаёв по вкусноте, витаминам, пользе, аромату.

Эти травы можно пить в свежем виде, сушёными и ферментированными. Из лесных растений главными чайными являются черника, вереск, брусника.

Из черники и вереска получаются великолепные, нежные, сладковытые, душистые чаи. Брусника даёт чайному настою кислинку. А аптечная брусника вообще кисло-горькая, возможно потому, что собирают её вместе с толокнянкой, которая одного с ней семейства и похожего свойства, но придаёт чаю горечь.

Список чайных трав (листья, цветки)

1. Иван-чай (кипрей).

2. Таволга (лабазник).

3. Смородина.

4. Малина.

5. Черника.

6. Брусника.

7. Мята.

8. Мелисса.

9. Котовник.

10. Яснотка.

11. Липа.

12. Вишня (черешня).

13. Земляника (клубника).

14. Дуб.

15. Клён.

16. Ежевика.

17. Шиповник.

18. Шалфей.

19. Зверобой.

20. Крапива.

21. Чабрец.

22. Ромашка.

23. Клевер.

24. Бадан.

25. Лимонник.

26. Жасмин.

27. Иссоп.

28. Душица.

29. Лаванда.

30. Груша.

31. Вереск.

32. Змееголовник.

33. Фенхель.

34. Эстрагон.

Из сети

Чайные травы — это те травы, которые приятны на вкус при заварке
Чайные травы — это те травы, которые приятны на вкус при заварке
0
Поделиться с друзьями:
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Пьём чай и встречаем новый день

размещено в: Чайная пауза | 0
Пьём чай и встречаем новый день
«Я должен был пить много чая, ибо без него не мог работать. Чай высвобождает те возможности, которые дремлют в глубине моей души»
 
(Лев Николаевич Толстой)
 
Пьём чай и встречаем новый день
Пьём чай и встречаем новый день
0
Поделиться с друзьями:
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •