Единственное, за чем нужно следить — чтобы все продукты были свежие и вкусные сами по себе.
А делать — прям сплошное удовольствие: берём сто грамм сахара, 150 гр. сливочного масла, два яйца, соль на кончике ножа, 200 гр. самой жирной сметаны, какую только можно найти. И килограмм творога. Ещё нужен хороший золотой изюм и немного кураги.
Курагу режем, смешиваем с изюмом и заливаем кипятком. Творог протираем через сито (звучит грозно, но делать — пять минут) и нет, блендером — не надо! Получите на выходе невнятную жижу, и миксер пока не трогайте, толку от него не будет.
Теперь берём кастрюлю, (и вот тут миксер это уже хорошо бы) и взбиваем в этой кастрюле сахар и яйца. Потом добавляем сметану и ещё раз взбиваем. И ставим на огонь. Да! И в эту же кастрюлю кидаем нарубленное на кусочки сливочное масло.
Огонь нужен небольшой, а мешать нужно тщательно, потому что масло и сахар должны хорошо разойтись, и вся эта смесь — закипеть! Как закипит — буквально полминуты кипятим и выключаем. И сразу, сразу же выливаем её к творогу.
И опять — миксером как следует перемешиваем. Ну а дальше изюм и курагу вынимаем из воды, промокаем полотенцем и кидаем к творогу. И ещё мешаем. Ну и все!
Скорее всего пасочницы у вас, так же как и у меня — нет. Да и не страшно. Возьмите два пластиковых ведра, таких в которых продают соленые огурцы или капусту. В донышке и по низу стенок шилом нужно наделать дырок, не стесняемся, дырявим во всю правду!
И в эти ведра прям трамбуем наш творог, кулаком уминаем, или мужа зовём, пусть помогает. Ну а дальше, основная тонкость: берём две миски, на дно каждой кладём по обычной крышке от банок, на эти крышки ставим наши дырявые ведра полные пасхи, а на содержимое ставим по банке с водой. Ну содержимое, понятно, надо блюдечком прикрыть.
Банку чем больше — там и лучше. И в холодильник на сутки, временами сливаем из мисок жидкость, которая будет натекать.
А через сутки перевернуть на тарелку, ударить пару раз по донышку и все! Здравствуй, Пасха!
Вариантов даже этого рецепта — мульен. Если вместо изюма и кураги положить мак — получится фантастическая маковая пасха. Нежнейшая, не хуже панакоты. Цедра лимона, апельсиновые цукаты, стакан рубленого миндаля, ванилин, корица, кардамон, какао… если хотите вообще категорический отвал башки — 100мл натурально эспрессо влейте.
Гарантирую, Пасху будете ждать каждый год… ну как Пасху и будете! Ради кофейной пасочки)))
КУЛИЧ
Кулич это вам уже не пасочка… Один раз в год я это пережить могу, но не чаще. Запоминайте, а лучше записывайте: стакан сливок 10% жирности, 40-50 гр. свежих дрожжей (сухих не менее 15ти гр., но лучше все-таки брать свежие) 2/3 стакана сахара, столовая ложка мёда, три яйца, 200 гр. топленого сливочного масла, 550 гр. муки, стакан изюма и сто грамм фундука. Или миндаля.
Только не грецких орехов! Можно вообще без орехов, но только не грецкие и не арахис. И ещё нужен коньяк. Или ром. Но лучше коньяк.
Начинаем развлекаться с вечера. Умеете чистить миндаль? Так это просто: замачиваем в воде минут на сорок, а потом каждое зёрнышко пальцами сжимаем и бэмц! Оно выпуливается из кожуры, белое и гладкое.
Рубим чистый миндаль ножом, и как следует прогреваем на сковороде. С фундуком поступаем ровно так же. Замачиваем, чистим, рубим, жарим. А изюм просто моем как следует и обсушиваем полотенцем.
Дальше, как вы уже догадались дело не хитрое: орехи остужаем, смешиваем с изюмом и заливаем коньяком. Закрываем крышкой, убираем с глаз долой, чтобы этот гусь выпил всю подливку, а сороки не покрали наши старания.
С утреца следующего дня ставим опару: сливки нагреваем до человеческой температуры, кидаем столовую ложку сахара, соль и разводим все дрожжи. Когда дрожжи пошли «гулять» добавляем примерно половину муки, как следует размешиваем, накрываем полотенцем и ставим в теплое место.
Опара должна ходить примерно час-полтора. И да! Берите прям очень просторную миску, опара требует места.
Минут за пятнадцать до того, как опара будет готова, производим следующие манипуляции: два яйца разделяем на белки и желтки, белки убираем в холодильник, а желтки перетираем с оставшимся от нормы сахаром, а топленое масло в микроволновке распускаем до жидкого состояния. Но не кипятим, иначе оно нам сварит все.
Теперь в готовую опару аккуратно вмешиваем по очереди: одно целое яйцо, столовую ложку мёда, потом смесь желтков и сахара, потом — жидкое топленое масло. Вымешиваем и добавляем остальную муку, и руками начинаем все это месить до гладкости.
Тесто должно получится мягким, и не крутым, можно по ситуации добавить немного муки, но без фанатизма, потому что, да, крутым тесто быть не должно. Месить надо его прилично, чем дольше — тем лучше.
И радуйтесь, что это не бриошь! Её вообще час нужно руками месить, а то ничего не получится… Вымесили? Отлично! Оставьте теперь тесто минут на сорок в покое и уймите нервный тик в правом веке. Это ещё не конец!
Доставайте формы для выпечки. У меня нет специальных форм) я испокон веку пеку в жестянках от консервированных персиков, ну вот такой вот лайфхак.
И ещё я обязательно пеку каждому ребёнку — маленький куличик. Раньше, когда дети и племянники были крошечки, этих куличиков нужно было изрядно, бывало, что все тесто на них уходило, а на «взрослый» кулич нужно было делать ещё.
Я отвлеклась, а наше тесто подошло, увеличившись в два раза. Выкладываю его на стол, достаю изюм и орехи, которые впитали в себя весь алкоголь, и вмешиваю их в тесто.
Это не просто, но я буду упираться и месить. А как закончу с этим, разложу тесто по формам. Тут главный фокус в том, что каждую форму нужно заполнить чуть больше чем на треть. И оставить ещё на полчаса.
Через полчаса — включить духовку на 180 гр. и когда она нагреется поставить наши куличи выпекать. Мелкие куличики будут готовы через 15 минут, большим нужно 25-30 минут.
Пышной, румяной шапкой поднимутся над цилиндром формы, одуряя запахами сдобы. Духовку нужно выключить, а их минут на 15 в ней оставить.
Потом достать на свет божий и прямо в формах оставить до полного остывания. А уж потом — пляши во всю мощь, не жалей красоты!
Можно просто помазать им макуху сиропом и обсыпать сахарной пудрой. Можно сбить белки с этой самой пудрой и получить нежную, белую, классическую сахарную помадку. Можно растопить плитку шоколада с маслом и залить этой глазурью наших бравых ребят, а сверху посыпать кондитерской присыпкой… можно… да кучу всего ещё можно! И нужно. Праздник ведь! Весна пришла. Солнце за нас. А значит все будет хорошо!
(с) Ольга Иванова aka Suchka S Sumochkoy
Ингредиенты: — молоко — 0,5 л — мука — 1 кг — масло сливочное — 150 г — маргарин — 100 г — дрожжи — 75 гр — сахар — 2 ст. — яйца — 5 шт. — изюм — 150 г — сахар ванильный — 1 ст. лож. — цедра одного апельсина — цедра половины лимона
Приготовление: Для начала сделаем опару, для этого молоко слегка разогрейте (оно не должно быть горячим) и растворите дрожжи. Добавьте один стакан сахара и две-три ложки муки. Все перемешайте до однородной массы и оставьте в теплом месте, накройте полотенцем.
Белки отделите от желтков. Желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбейте до густой пены (для того чтобы белки лучше сбивались яйца должны быть охлажденными, в белок добавьте 2 ст. лож. сахара и щепотку соли). Когда опара увеличится в два раза добавьте к ней мягкие масло и маргарин, растертые желтки и остальную муку.
Хорошо вымешиваем тесто, в случае необходимости муки можно добавить больше или меньше чем указано в рецепте. Тесто должно быть мягким но не должно прилипать к рукам. Опять оставьте тесто подходить в теплом месте, накройте полотенцем.
Изюм промойте и залейте горячей водой, чтобы он стал мягким на 10-15 минут. Натрите цедру лимона и апельсина, для выпечки используют только желтую часть цедры, если натереть белой выпечка будет горчить. С изюма слейте воду и просушите его салфеткой, добавьте изюм и цедру в тесто. Хорошо перемешайте чтобы эти компоненты равномерно распределились по тесту.
Взбитые белки медленно введите в тесто, осторожно перемешайте до однородной массы. Опять оставьте тесто на 30 минут чтобы подросло. Форму для выпечки протрите маслом, если у вас нет специальных форм используйте обычные кастрюльки без пластиковых ручек, я сделала совсем маленькую пасху для сына, в баночке из-под горошка.
Заполните форму на половину тестом и дайте ему подрасти, практически до края формы. Если вы не будете использовать сахарную глазурь для украшения кулича тогда покройте верх выпечки взбитым желтком.
Выпекайте при температуре 180 градусов до готовности (средняя пасха выпекается 35-45 минут).
Глазурь: до яичных белков добавьте немного соли и одну-две ложки сахара, взбейте белки до густой пены. Горячие куличи полейте взбитыми белками и посыпать кондитерской посыпкой или цукатами.
Приятного аппетита!
КАК СДЕЛАТЬ ПОМАДКУ И ГЛАЗУРЬ ДЛЯ КУЛИЧЕЙ
1) Глазурь белая
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200-230 г сахарной пудры 1 белок 1/2 ч. л. лимонного сока ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В чистой миске венчиком перемешайте белок с лимонным соком, постепенно всыпьте просеянную сахарную пудру и вмешайте ее. Глазурь готова, если белковая масса свисает с венчика, но не течет.
Не стоит взбивать белок слишком интенсивно: глазурь насытится воздухом и будет пузыриться. Глазурь должна храниться в максимально герметичных контейнерах, иначе она быстро засохнет.
Чтобы использовать глазурь для покрытия куличей, разведите густую до нужной консистенции лимонным соком. Масса должна капать, но не растекаться.
Если слишком сильно развести глазурь, она будет плохо сохнуть, а высохнув, сделается прозрачной. Поэтому для придания заливке нужной консистенции, лимонный сок в нее добавляют по одной капле, постоянно размешивая.
2) Глазурь зеленая
ИНГРЕДИЕНТЫ: пудра сахарная – 200 г фисташки очищенные – 100 г шпинат – 200 г соль морская – 0,5 ч. л. лимон (сок и цедра) – 1/4 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фисташки, соль и цедру мелко истолочь, добавить сахар, лимонный сок. Шпинат залить горячей водой, довести до кипения, откинуть на сито, отжать (сохранив жидкость), протереть через сито, добавить к фисташковой массе. Если получилось слишком «круто», влить 1–2 ст. л. воды от шпината. Чтобы добиться других цветов, можно использовать морковный сок, сок петрушки или свеклы.
Яблочная глазурь
Для приготовления яблочной глазури, очищенные яблоки залейте водой и варите до тех пор, пока не размягчатся. После чего их нужно перетереть через сито и добавить сахар. Варить сироп, пока не загустеет.
Абрикосовая глазурь Если у вас нет свежих абрикос, можно использовать консервированные. Готовится таким же образом, как и яблочная глазурь.
Глазурь прозрачная Смешайте сахар с лимонным соком и белым вином, и растирайте массу, пока не загустеет. Красная глазурь Для приготовления сварите обычную сахарную глазурь и добавьте в нее любой фруктовый напиток красного цвета. Хорошо перемешайте.
Шоколадная глазурь
ИНГРЕДИЕНТЫ: сливки жирностью не менее 30% 50 мл воды масло сливочное – 1 ст. л. 120 г шоколада 1,5 ч. л. сахарной пудры
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколад мелко порубить. Выложить в жаропрочную посуду, добавить воду, сахарную пудру и половину сливок. Поставить на водяную баню, мешать, пока шоколад не растворится. Снять с огня. Оставшиеся сливки прогреть, не доводя до кипения, и влить в шоколад. Размешивать от центра к бортикам посуды. Добавить масло, нарезанное маленькими кубиками. Когда глазурь остынет до температуры тела, с ней можно работать. Остывшую глазурь можно повторно прогреть до нужной температуры.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Положите масло в миску и взбейте его деревянной ложкой или электрическим миксером в пышную массу. Подмешайте к маслу сахарную пудру, молоко и ванильную эссенцию, а также (по желанию) вкусовую добавку. Взбивайте массу, пока она не станет однородной. Ровным слоем нанесите глазурь на торт металлическим ножом-лопаткой (шпателем).
Помадка, базовый рецепт
ИНГРЕДИЕНТЫ: сахар — 250 г, вода — 150 мл, раствор лимонной кислоты — 12 капель ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для раствора из лимонной кислоты: 0,5 чайной ложки кристаллов лимонной кислоты растворить в 1 чайной ложке горячей воды. На приведенное в рецепте количество помады понадобится 1/4 чайной ложки раствора лимонной кислоты или 12 капель.
Приготовление: всыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой и перемешать до полного растворения. Поставить на сильный огонь и варить, не помешивая. Как только сироп начнет закипать, снять ложкой образовавшуюся на поверхности пену, накрыть кастрюлю крышкой и варить сироп до пробы на мягкий шарик. Если вам удалось скатать шарик и он не прилипает к рукам, значит сироп готов.
Перед концом варки добавить в сироп раствор лимонной кислоты или 1/2 чайной ложки 3%-ного уксуса. При добавлении в сироп большего количества кислоты помада плохо взбивается и не затвердевает на изделиях, а помадка с малым количеством кислоты быстро кристаллизуется и дает глазурь без блеска. После варки сбрызнуть поверхность сиропа водой и как можно быстрее охладить его. Для этого поместить кастрюлю с сиропом в холодную воду или на лед. Можно также положить на поверхность сиропа кусочки чистого пищевого льда, а затем образовавшуюся от него жидкость слить.
Охлажденный сироп взбивать деревянной лопаточкой в течение 10-20 мин, пока он не побелеет и не свернется в белую мелкокристаллическую массу, которая и называется помадкой. Размять помаду лопаточкой, подогреть до 45-55°, все время помешивая, и добавить ароматические вещества. Если помадка окажется слишком густой, развести ее небольшим количеством воды, если жидкой — добавить просеянную сахарную пудру.
Готовая для глазировки помада по консистенции напоминает сметану средней густоты. Если в сахарном сиропе при охлаждении появятся крупинки, образовавшиеся из кристаллов сахара, то такой сироп взбивать не надо, так как глазированные изделия получатся не гладкими, а бугристыми, некрасивыми. В такой сироп надо добавить воды в 2 раза больше нормы и снова варить.
Помада выдерживает длительное хранение, поэтому ее можно заготовлять впрок. Если ее хранят в банке или кастрюле, кладут на помаду намоченный в воде пергамент или мокрый кусочек марли, при этом на внутренних краях посуды не должно быть помады.
По мере надобности извлекают нужное количество помады, разминают, подогревают при помешивании лопаткой до 45-55°, ароматизируют и используют для глазировки изделий.
Помаду можно также употреблять с чаем и кофе. Массу можно ароматизировать всевозможными натуральными ароматическими веществами, наливками, настойками, ликерами и ликерными кремами, виноградными винами, фруктовыми соками и сиропами, а также соками из компотов.
Помада абрикосовая Добавить к основной помаде 1 ст. ложку абрикосовой настойки либо абрикосового ликера или 1 ст. ложку сиропа от абрикосового варенья. Подкрасить помаду в оранжевый цвет.
Помада ананасная Добавить к основной помаде 2 ст. ложки сиропа от консервированных ананасов и окрасить в желтый цвет.
Помада апельсиновая Добавить к основной помаде сок, выжатый из 1/2 апельсина и апельсинной цедры, или 1 ст. ложку апельсиновой настойки. Подкрасить помаду в оранжевый цвет.
Помада ванильная Добавить к основной помаде 1 ст. ложку ванильного ликера или 3-4 г ванильного сахара, или 2-3 капли ванильной эссенции. Цвет помады белый.
Помада вишневая Добавить к основной помаде 1-2 ст. ложки натурального, выжатого из вишни сока или 1 ст. ложку вишневой настойки, или вишневой наливки, или 1-2 ст. ложки сиропа от вишневого варенья; подкрасить в темно-розовый цвет.
Помада клубничная Добавить к основной помаде 1-2 ст. ложки сока, выжатого из клубники, или 1 ст. ложку клубничной наливки, или 1-2 ст. ложки сиропа от клубничного варенья. Подкрасить помаду в розовый цвет.
Помада коньячная Добавить к основной помаде 1 ст. ложку коньяка; подкрасить в оранжевый цвет.
Помада кофейная Добавить к основной помаде 1 ст. ложку кофейного ликера. Если помада окажется светлой, подкрасить жженым сахаром.
Помада лимонная Добавить к основной помаде сок от 1/2 лимона и цедры или 1 ст. ложку лимонного ликера, или лимонной настойки, или 2-3 капли лимонной эссенции. Подкрасить помаду в желтый цвет.
Помада малиновая Добавить к основной помаде 1-2 ст. ложки сока, выжатого из малины, или 1-2 ст. ложки сиропа от малинового варенья, или 1 ст. ложку малиновой наливки; подкрасить в розовый цвет, подкислить по вкусу.
Помада мандариновая Добавить к основной помаде сок от одного мандарина и цедры, добавить разведенную пищевую кислоту по вкусу. Подкрасить помаду в оранжевый цвет.
Помада молочная Для приготовления помады вместо воды взять удвоенное количество цельного молока. Варить сироп для молочной помады без кислоты до пробы на мягкий шарик. В качестве ароматизатора использовать 4-5 г ванильного сахара. Молочная помада имеет темно-кремовую окраску и нежный сливочно-молочный вкус.
200-230 г сахарной пудры 
Добавить комментарий
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.