Мука пшеничная – 400 грамм Сахар – 100 грамм Мед – 100 грамм Яйца – 2 штуки Масло сливочное – 75 грамм Сода пищевая – 0.5 чайной ложки. Щепотка соли Корица – 1 чайная ложка Кардамон – 0.5 чайной ложки Мускатный орех – 1 щепотка Поместить все ингредиенты ,кроме муки в кастрюльку,а ее в свою очередь на водяную баню Прогреть при постоянном помешивании,до полного растворения ингредиентов,и постепенно засыпать большую часть муки,когда ложкой мешать массу станет тяжело ,вывалить содержимое на стол и месить добавив остальную муку Тесто довольно быстро приобретет консистенцию пластилина и на этом мы остановимся ,поместим его в пакет и уберем в холодильник на пару часов. В идеале пряничное тесто может находиться в холодильнике несколько дней ,оно созреет пропитается ароматами специй и это пойдет ему только на пользу . Когда тесто остынет и немного застынет, присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством пшеничной муки. Берем один кусок пряничного теста и раскатываем его скалкой в пласт по размеру формы для выпечки. Я сразу укладываю его на бумагу для выпечки чтобы потом было удобно. Толщина теста может варьироваться, но лучше всего сделать примерно 1 сантиметр. Равномерным слоем наносим на пряничное тесто повидло( у меня смесь яблока и сливы) важно чтобы повидло которое вы будете использовать было немного с кислинкой , не доходя несколько сантиметров до краев. Аналогично раскатываем второй кусок теста и кладем его поверх первого, накрывая начинку. Руками прижимаем все тесто и края так, чтобы вышел воздух и пласты слиплись. Тщательно залепить края,украсить по желанию. Выпекать при 180 около 40 минут,до характерного коричневатого цвета. Смазать сахарной глазурью 100 грамм сахара и 30 мл воды прогреть до полного растворения и дать покипеть минуты 2. Желательно дать прянику полностью остыть и насладится его вкусом и ароматом!
Думаю, всем доводилось сталкиваться с жидким вареньем, предназначенным для пирога.
Где только я не искала советов, что предпринять, вариантов было только 3:
1) уварить до густоты, 2) добавить крахмал, 3) добавить толченые сухари либо орехи.
У меня получился только третий вариант, но результат не радовал. Думала я, думала, и, наконец, придумала!!!
Конечно, в наличии был мощный стимул для размышлений в виде жидкого смородинового джема. И большого желания испечь с ним тертый пирог.
Итак, что делать.
Вылить в кастрюльку стакан повидла/ джема/ варенья, добавить 1 ч. л. манки, хорошо перемешать и оставить на 15 минут для набухания манки.
После чего довести до кипения и через 2 минуты получить прекрасный густой джем. Варенье. Повидло.
Манка никак не сказывается на вкусе или виде фруктовой начинки пирога.
Конечно, в зависимости от консистенции исходного продукта манки может понадобиться чуть меньше или чуть больше чайной ложки. И еще один маленький совет.
Как правило, самое вкусное варенье съедается вне выпечки, а на пироги остаются варианты не самые любимые семьей.
Добавление цедры всего лишь половины апельсина делает любую фруктовую начинку несказанно прекрасной, попробуйте!
Песочное тесто: 100 гр сахара, 3 желтка (белки на крем) 200 гр. сливочного масла, 1 ч.л разрыхлителя, 2 ст. муки (примерно 260-300 гр.) Масло должно быть мягкое, комнатной температуры. Замешиваем мягкое тесто. Выкладываем тесто в формочки. У основания я стараюсь выкладывать меньше теста, чтобы оно сильно там не поднималось при выпечке. Выпекать при температуре 180-200 градусов примерно 12-15 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Если тесто выложить толстым слоем, то при выпечке оно в серединке может сильно подняться.Готовым корзиночкам дать остыть некоторое время в формочках и затем переложить на решетку.
Крем белковый заварной (швейцарская меренга): 5 белков 2 стакана сахара. объем стакана 250 г(сахара в таком стакане 200 г) Щипотку лимонной кислоты(не разведенной, а кристаллики) Любой ароматизатор(тоже не обязательно) белки с сахаром сбить на водяной бане, довести до 70 градусов, снять с водяной бани и сбить до полного остывания
Наполнять и украшать корзиночки вы можете чем угодно. Ягодами, кремом, шоколадом, вареньем и т. д., по желанию можно добавить краситель.
Возьмите размягченное масло, порубите его ножом на кусочки. Затем добавьте к маслу сахарный песок с мукой, перетерите все руками в крошку. Потом вбейте туда яйца, замесите тесто. При необходимости добавьте пару ложек столовых муки.
Получившееся тесто заверните в пленку, уберите в холодильник на 1 час. Через положенное время тесто достаньте из холодильника, пусть оно немного полежит при комнатной температуре.
Теперь приступайте к формированию рулета. Тонко раскатайте тесто в пласт, равномерно разложите яблоки натертые на терке. Посыпьте их сахарным песком с корицей по вкусу. Далее, сверните тесто с начинкой рулетом, положите его на противень. Выпекайте штрудель в духовке при 200 градусов в течение 30 минут.
Готовый теплый штрудель нарежьте на кусочки, подавайте к чаю. Верх штруделя можно посыпать сахарной пудрой.
Изюминки, которые помогают приготовить самое пышное тесто от мастера, который всю жизнь проработал в пекарне!
1. Всегда дοбавляйте в тестο разведенный ĸартοфельный ĸрахмал – булĸи и пирοги будут пышными и мягĸими даже на следующий день.
2. В любοе тестο (ĸрοме пельменнοгο, слοенοгο, заварнοгο, песοчнοгο), тο есть тестο на пирοги,блины, хлеб, οладьи — на пοл литра жидĸοсти дοбавляйте всегда «жменю» (примернο стοлοвая лοжĸа с гοрĸοй) манĸи.
3. Дοбавлять в тестο, пοмимο мοлοĸа пοлстаĸана минеральнοй вοды. Развести чайную лοжĸу сοды в пοл стаĸане вοды и слегĸа загасить ее лимοннοй ĸислοтοй или уĸсусοм. Выпечĸа,действительнο, пοлучается супер.Даже οставшееся на следующий день, пышненьĸая.
4. В пοмещении, где разделывают тестο, не дοлжнο быть сĸвοзняĸа: οн спοсοбствует οбразοванию οчень плοтнοй ĸοрοчĸи на пирοге.
5. Πри замесе дрοжжевοгο теста все прοдуĸты дοлжны быть теплыми или ĸοмнатнοй температуры, прοдуĸты из хοлοдильниĸа замедляют пοдъем теста
6. Для дрοжжевых изделий жидĸοсть всегда дοлжна быть пοдοгретοй дο 30-35ºС, таĸ ĸаĸ дрοжжевые грибĸи в жидĸοсти, имеющей бοлее низĸую или высοĸую температуру, теряют свοю аĸтивнοсть
7. Κοгда вы οбминаете тестο руĸи дοлжны быть сухие.
8. Πеред тем ĸаĸ пοставить изделия в духοвĸу,ему дают пοдοйти в течении 15-20минут. Πеред выпечĸοй тесту дайте пοлнοстью расстοяться. Πри непοлнοй расстοйĸе οнο плοхο пοднимается и пирοги дοлгο не прοпеĸаются.
9. Πирοги на прοтивне выпеĸать на среднем οгне, чтοбы начинĸа не пересοхла.
10. В тестο (дрοжжевοе и преснο-сдοбнοе) лучше всегο дοбавлять нерастοпленнοе сливοчнοе маслο, таĸ ĸаĸ растοпленнοе маслο ухудшает струĸтуру теста.
11. Πирοги, пригοтοвленные на мοлοĸе, бοлее вĸусны и арοматны, ĸοрοчĸа пοсле выпечĸи блестящая с ĸрасивым цветοм.
12. Дрοжжи для теста дοлжны быть свежими, с приятным спиртным запахοм. Πрοверьте дрοжжи заранее. Для этοгο пригοтοвьте небοльшую пοрцию οпары ипοсыпьте слοем муĸи. Εсли через 30 мин не пοявятся трещины, тο ĸачествο дрοжжей плοхοе
13. Πри избытĸе сахара в тесте пирοги быстрο «румянятся» и даже пοдгοрают. Замедляется брοжение дрοжжевοгο теста, и пирοги пοлучаются менее пышными
14. Жиры, размягченные дο густοты сметаны, дοбавляют в ĸοнце замешивания теста или при егο οбминĸе, οт этοгο брοжение теста улучшается
15. Чтοбы гοтοвые пирοги были бοлее нежными и рассыпчатыми, в тестο ĸладите тοльĸο желтĸи
На 12 мини ватрушечек Вода – 130 мл Дрожжи сухие – 1 ч.л. Сахар – 1 ст.л. Соль – 0.5 ч.л. Слив. масло – 20 г Мука – 250 г Яблочное повидло – по 2 ч.л. на ватрушку Для смазывания – желток+1 ч.л. слив. масла
Приготовление:
Тесто я делала в хлебопечке. Можно сделать в обычных условиях: в теплой воде растворить дрожжи и сахар, дать постоять минут 10, затем добавить соль, растопленное слив. масло и муку – замесить мягкое тесто, положить его в миску. накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 2 часа, оно должно хорошо подняться.
Готовое тесто разделить на 12 шариков, уложить их на противень, застеленный пергаментом, и хорошенько обмять серединку каждого шарика, положить по 2 ч.л. повидла.
Накрыть ватрушки полотенцем и поставить на 15-20 минут для расстойки. Затем смазать ватрушки смесью желтка и масла и поставить в разогретую до 200-220 градусов духовку – выпекать 15-20 минут. Готовые ватрушки переложить на блюдо накрыть полотенцем и дать им остыть.Вкусные, мягкие, сладкие ватрушечки готовы к чаепитию.
Ингредиенты: – 650 мл теплой воды – 2,5 ч. л. сухих дрожжей – 1 ч. л. сахара – 2 ч. л. соли – 1 кг муки
Приготовление:
В большой миске смешиваем все ингредиенты по порядку. Замешиваем мягкое тесто. Муки может понадобится больше или меньше 1 кг. Затем накрываем крышкой и ставим в теплое место, подходить, на пару часов. Готовое тесто разделить на две равные части и положить по формам. Дай немного подойти. Выпекаем при 180 градусов, около 30–40 минут.
Хлеб «Домашний»
Предлагаю вашему вниманию самый простой рецепт хлеба. Готовится он очень легко, а получается такой вкусный! А какой аромат стоит во время выпечки!
Из указанного количества ингредиентов получается 1 булка хлеба, весом около 600 г.
Понадобится: 300 мл молока 7 г сухих дрожжей (или 30 сырых) 2 ч.л. сахара 3 ст.л. растительного масла (я использовала оливковое) 1 ч.л. соли 400–450 г муки Приготовление Шаг 1 Молоко подогреть (оно должно быть теплым, но не горячим). Шаг 2 Добавить дрожжи. Шаг 3 Добавить сахар. Шаг 4 Добавить 100 г муки, перемешать. Шаг 5 Накрыть полотенцем, поставить в теплое место. Шаг 6 Опара должна подняться (у меня на это ушло 20 минут). Шаг 7 Добавить растительное масло. Шаг 8 Добавить соль. Шаг 9 Добавить оставшуюся муку (300–350 г), замесить тесто. Шаг 10 Накрыть полотенцем, поставить в теплое место. Шаг 11 Тесто должно подняться (у меня на это ушло 30 минут). Шаг 12 Форму (я использовала форму размером 23×14 и высотой 5 см) немного смазать маслом, выложить тесто. Шаг 13 Дать подняться. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 35–40 минут. Шаг 14 Готовый хлеб остудить, и лишь потом разрезать.
Приятного аппетита!
СЕРЫЙ ХЛЕБ.
Рецепт : Опара на ржаной муке : 150 гр. ржаной муки, 200 мл. тёплой воды, 5 гр. прессованных дрожжей (1.5 – 2 гр сухих дрожжей ),
Заварная основа: 65 гр. муки в/с, 200 мл. кипятка,
Когда заварная основа остынет до тёплого, добавляю : 65 мл. теплой воды, 1 ч.ложка сахара, 15 гр. прессованных дрожжей ( 5 гр сухих ),
После того как две опары подошли , смешиваю и снова даю подойти.
Температура выпечки 180 градусов, время выпечки 45 минут.
Монастырский хлеб на воде без дрожжей🍞
Монастырский хлеб имеет такое название неспроста. Все компоненты выпечки постные. Без молока, кефира, сливочного масла. И без дрожжей. Монахи издавна знали секрет здоровья, который заключается в отсутствии излишеств. Скромный и постный хлеб на воде отличается изумительным вкусом!
Ингредиенты:
вода — 400 мл растительное масло — 2 ст. л. ржаная мука (обдирная) — 300 г пшеничная мука (высший сорт) — 200 г соль — 1,5 ч. л. мед — 1 ст. л.
Смешиваем все ингредиенты в глубокой посуде объемом около 3 л. Хорошо взбиваем венчиком (как это делали раньше монахи) или миксером, что быстрее и надежнее. Если взбивать вручную, то придется добавить чуть больше жидкости.
Накрываем посуду крышкой и ставим ферментироваться на сутки в теплое место: батарея, около плиты и так далее.
Смазываем маслом противень и выливаем подошедшее тесто. Перед этим тесто мешать не надо! Формочки для выпекания не подойдут.
Даем тесту отдохнуть еще час. Температура в помещении должна быть выше 25С. Лучше всего поставить противень в духовку разогретую до 30С. Затем разогреваем духовку до 150С и оставляем выпекаться монастырский хлеб ровно 1 час.
Горячий хлеб выкладываем на решетку, чтобы он вентилировался. Влага постепенно будет выпариваться, таким образом хлеб дойдет и не будет сырым.
Домашний ржаной хлеб на воде получится пышным, но не высоким за счет того, что тесто мы выливали на противень.
Для начинки: Говядина – 450 гр. или любой фарш Картофель – 250 гр. Луковица большая Соль, перец по вкусу.
Тесто: смешать кефир, соль, яйцо и растопленное масло. Добавить просеянную с разрыхлителем муку, замесить тесто. Накрыть его миской. Для начинки рубленую говядину смешать с мелко рубленными луком и картофелем. Посолить, поперчить. Противень застелить пекарской бумагой. Разделить тесто на две части, одна часть больше другой. . Большую часть теста раскатать примерно в длину 33 см, в ширину 26 см. Уложить на противень, распределить по поверхности начинку, оставляя по краям по 2 см свободными от начинки. Для сочности можно добавить в начинку кусочки сливочного масла. Раскатать второй меньший кусок теста по размеру начинки. Положить его на начинку. Скрепить края теста поднимая нижний край теста к верху. Смазать пирог желтком, сделать разрезы по пирогу. Выпекать в разогретой до 170-180 градусов духовке минут 60. Если пирог будет сильно румянится, то сверху его можно прикрыть листом пергамента или фольги. Готовый пирог вынуть из духовки, накрыть пекарской бумагой, полотенцем и дать остыть .
Размягченное масло взбить с сахарной пудрой и растертым ванильным сахаром до побеления. Добавить несколькими порциями сгущенку, тщательно взбивая на маkсимальной скорости. В конце добавить коньяк. Творог протереть через сито в готовый kрем. Взбить. Крем готов!
