Отдельная песня про борщ. Эссе Ольги Рожневой

Отдельная песня про борщ

Борщ готовится долго – полдня. Бабушка занимается другими делами, а он варится. Варится мясо. Закладываются коренья, лук, сладкий перец, морковка, от укропа – только палки (от зелени вкус быстро улетучивается, а от палок нет).

Когда мясо сварилось, овощи вынимают. У помидор снимается кожица, они перетираются через сито, и получается такая насыщенная томатная паста. А остальные овощи – лакомство для домашних животных.

Борщ продолжает вариться. Закладывается картошка, капуста. Свёкла тушится отдельно, часто запекается в печке, а потом соединяется с протёртыми помидорами.

Из погреба бабушка достаёт банку, в ней сало в рассоле, желтоватое, ароматное, вкусное. Сало нужно растолочь в ступке с зеленью: укропом, петрушкой, чесноком. И когда борщ перестаёт кипеть – добавить зелёную заправку с салом.

Эта заправка почти не варится, и остаётся свежей, витаминной. И вот, когда поешь этого борща, а потом бежишь к речке по горячим камушкам, – чувствуешь счастье, абсолютное счастье! А вокруг в саду розы, розы…

В детстве они кажутся такими огромными! Когда бабушка умерла – все розы завяли.

Ольга Рожнева