Пряники

ПРЯНИК.

Мука пшеничная — 400 грамм
Сахар — 100 грамм
Мед — 100 грамм
Яйца — 2 штуки
Масло сливочное — 75 грамм
Сода пищевая — 0.5 чайной ложки.
Щепотка соли
Корица — 1 чайная ложка
Кардамон — 0.5 чайной ложки
Мускатный орех — 1 щепотка
Поместить все ингредиенты ,кроме муки в кастрюльку,а ее в свою очередь на водяную баню
Прогреть при постоянном помешивании,до полного растворения ингредиентов,и постепенно засыпать большую часть муки,когда ложкой мешать массу станет тяжело ,вывалить содержимое на стол и месить добавив остальную муку
Тесто довольно быстро приобретет консистенцию пластилина и на этом мы остановимся ,поместим его в пакет и уберем в холодильник на пару часов. В идеале пряничное тесто может находиться в холодильнике несколько дней ,оно созреет пропитается ароматами специй и это пойдет ему только на пользу .
Когда тесто остынет и немного застынет, присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством пшеничной муки. Берем один кусок пряничного теста и раскатываем его скалкой в пласт по размеру формы для выпечки. Я сразу укладываю его на бумагу для выпечки чтобы потом было удобно.
Толщина теста может варьироваться, но лучше всего сделать примерно 1 сантиметр.
Равномерным слоем наносим на пряничное тесто повидло( у меня смесь яблока и сливы) важно чтобы повидло которое вы будете использовать было немного с кислинкой , не доходя несколько сантиметров до краев.
Аналогично раскатываем второй кусок теста и кладем его поверх первого, накрывая начинку. Руками прижимаем все тесто и края так, чтобы вышел воздух и пласты слиплись.
Тщательно залепить края,украсить по желанию.
Выпекать при 180 около 40 минут,до характерного коричневатого цвета.
Смазать сахарной глазурью 100 грамм сахара и 30 мл воды прогреть до полного растворения и дать покипеть минуты 2.
Желательно дать прянику полностью остыть и насладится его вкусом и ароматом!

ПРЯНИК ТУЛЬСКИЙ

Это очень давний рецепт, очень мною любимый. Без яиц, кефира, огромного количества масла и пр. Единственной загвоздкой в приготовлении этого пряника является отсутствие «пряничной доски» — пряник -то печатным должен быть, набивным, как в у Пушкина в «Сказке о рыбаке и золотой рыбке»…»…наливают ей заморские вина, заедает она пряником печатным…»

ИНГРЕДИЕНТЫ

500-550 гр. муки 1 сорта
300 гр. сахара
20 гр. сливочного масла
1 ч.л. растительного масла
50 гр. патоки или натурального солодового экстракта типа «глофа»
100 гр. темного меда
5 гр. соды пищевой
1 ч.л. смеси пряностей для пряников
75 гр. повидла или варенной сгущенки (по желанию, я не кладу)
175 мл. теплой воды

глазурь-
4 ст.ложки сахарной пудры
1 ст.ложка воды
1 ч.л. лимонного сока
выход — два пряника размером 22смх22см

Нагреть воду с сахаром, добавить патоку, мед, масло растительное и сливочное. Нагревать до растворения сахара .

Остудить до температуры 18-20 С.

Смешать муку с содой и пряничной смесью, добавить в сироп.

Заместить тесто густой, но мягкой консистенции.

Выложить на доску, хорошо присыпанную мукой , и еще раз мягко вымесить, складывая тесто.

Разделить на две части — на два пряника.

Нагреть духовку до температуры 220-250 С.

Если захотите приготовить пряник с начинкой, то тесто нарезать на куски по размеру двойной длины формы. На эти куски теста разложить ровным слоем повидло или варенную сгущенку и сложить тесто в виде закрытой книжки, предварительно смазав края яичным белком.

Мои начинок не любят, поэтому я пеку обычные пряники.

Хорошо обсыпать форму мукой (ничем не смазывать!), выложить на нее пряник и поставить в горячую духовку на 15-20 минут. Если ваш пряник будет меньшим по размеру и тоньше — время выпекания сократить(!).

Готовый пряник имеет мягкий коричневый цвет и приятный медовый запах. Я пару раз передержала в духовке — пряник стал темно коричневым, долго не отставал от формы и был не очень мягким, но все равно — вкусным!

Немного остывший пряник смазать глазурью. В промышленности она называется «сахарный тираж», варится из воды и сахара, затем добавляется лимонный сок или другой ароматизатор.

Рейтинг

5 из 5 звезд. 2 голосов.