«Капустный пирог надо построить так, чтобы капуста, при нарезании, из него прямо вываливалась. А тесто чтобы было тонкое.
Тогда на маленькие порции нарезать не очень получается. Подхватишь кусочек с противня, а начинка прямо вся обрушится; стоишь, подбираешь: капустка там, яйца крутые. Маленького кусочка не получается — сойдет и большой.
А раз уж большой отрезался, — чаю, что ли, заварить к нему хорошего. Цейлонского. А к этому чаю еще, что ли, кусок пирога отпилить. Зачистить этот юго-восточный сектор противня.
Наешься-напьешься, потом на спину ляжешь, смотришь в потолок, в окно на полную луну и придумываешь себе оправдания: как так случилось, что в три часа ночи довелось так вредно, вкусно и непоправимо нажраться? и что теперь фигура?..
Пропала; а раз пропала, то, может быть, отбросить стыд и еще немножко себе отрезать? Тем более, что это ведь всё в основном капуста, а теста там мало, там, считай, и нет его почти. Нет его. Так, статистическая погрешность! Пропадет все равно в округлениях.»
Кофе — напиток из зёрен кофейного дерева или кофейного куста. Открытие кофе относится приблизительно к 850 г. н. э., но полное признание его пришло много веков спустя. Первоначально в качестве тонизирующего средства употреблялся не отвар обжаренных зёрен, а непосредственно сырые кофейные ягоды.
Предлагаем вашему вниманию некоторые правила кофейного этикета.
☕ Согласно давно устоявшемуся правилу, кофе следует подавать последним. То есть, даже если предполагается плотный десерт, кофе следует подавать после него, а не во время. ☕ В большинстве случаев предложение хозяина выпить кофе автоматически означает, что праздник подошел к концу и скоро гостям будет пора расходиться. ☕ Правильнее всего подавать кофе не за общим обеденным столом в столовой, а уже в гостиной, за отдельным кофейным столиком. Если такой возможности нет, то с общего обеденного стола убирается всё и остаётся лишь то, что касается кофе: чашки, сахарница, кувшинчик с молоком и т.д. ☕ Принято считать, что кофе пьют только по утрам, однако, этикет не запрещает употреблять кофе и в вечернее время, после застолья, так же, как и не запрещает пить вечером чай. ☕ Выбирая, с чем можно подать кофе, предпочтение следует отдавать горьким сортам шоколада, орешкам, лёгкой выпечке. Так же допустимо предложить гостям коньяк, ром, сладкие ликёры и другие спиртные напитки. Уместны будут сигары. ☕ Вопреки расхожему мнению, пить кофе с сахаром можно, это не противоречит каким-либо правилам. Единственный случай, когда сахар в кофе добавлять не следует, это если кофе приготовлен в турке. Сахар в такой кофе если и добавляется, то только при приготовлении. ☕ Если за общим столом подается крепкий чёрный кофе, то хорошим тоном будет поставить на стол графин с питьевой и водой и стаканы для каждого из гостей. ☕ Если вы пьёте чёрный кофе, подаваемый в маленьких кофейных чашечках, блюдце следует держать в руке. Если же речь идёт о кофе с молоком, который подают в чашках большего размера, блюдце всегда должно оставаться на столе.
Сиракава — это небольшая традиционная деревушка, известная невероятно крутыми крышами своих домов, которые были созданы, чтобы выдерживать даже самые сильные снегопады в мире.
Потребление чая имеет древнюю историю и древние традиции. Из Китая они распространялись вместе со странствующими монахами в близлежащие страны, добравшись и до островной Японии. Напиток пришелся по вкусу сначала японской знати, а затем и простым людям.
Древние каноны употребления бодрящего напитка были приведены в соответствие с японской жизненной философией.
В традициях японцев нет мелочей – все расписано в строгом соответствии со временем года и суток, указано поведение участников, сорта чая, которые будут дегустироваться, а также посуда, в которой напиток готовится.
Философский смысл чаепития
Удивительный напиток пришел в Японию из Китая в VII веке.
Изначально чай был напитком буддийских монахов. Он помогал им медитировать и служил ритуальным подношением Будде. Распространяя свою религию, монахи способствовали и популяризации чая. Изначально его пили как целебное или ритуальное средство.
Позже этот напиток стали употреблять для удовольствия. Лучшие и самые дорогие сорта чая вкушали император и придворные. Напиток попроще пили самураи.
Для простых японцев чаепитие еще долгое время оставалось недоступным. Монахи имели огромный авторитет при дворе, оказывали влияние на политическую и духовную жизнь общества.
В XIII веке монахом Дае были разработаны основы чайной церемонии, которую неукоснительно соблюдали при чаепитии. Каждое действие ритуала носило определенный философский смысл. Четырьмя основными принципами чайной церемонии были: покой и тишина, гармония, чистота, почтительность.
Все атрибуты и действия этого ритуала должны были быть максимально естественными и простыми. Сама церемония проводилась в специальном чайном домике, напоминавшем хижину крестьянина.
Домик окружал сад – тянива, а из сада к дому вела специальная дорожка из камней – родзи. Правила церемонии предписывали использование определенной посуды, строгий порядок действий участвующих в ней людей, темы их бесед. Чайная церемония рассматривалась не как простое чаепитие, а как вид духовной практики.
Окончательно правила и традиции чайной церемонии были сформированы великим мастером Сэн-но Рикю в XVI веке.
Уже пять столетий в Японии существует система чайных школ, где изучаются традиции чайной церемонии, порядок ее проведения, отрабатываются навыки чайного мастера по приготовлению бодрящего напитка.
Особые обряды чайной церемонии
Чаепитие для японцев и китайцев – это не просто приятное времяпрепровождение и дегустация вкусного напитка, а целая жизненная философия.
Выбирая время для чайной церемонии, они на некоторый временной промежуток оставляют свои мирские дела, суету бытия для того, чтобы подумать и поговорить о высших материях, о философских законах жизни.
Сам чайный домик, его убранство, а также посуда, которой пользуются во время церемонии, должны быть простыми, но изящными и изысканными.
Для японцев чрезвычайно важна преемственность поколений, поэтому домик тясицу украшают картины старых мастеров, свитки с изречениями древних философов. Посуда также должна носить следы длительного использования, быть старой, но безупречно чистой.
Основная посуда, участвующая в церемонии: чайник тэцубин; деревянная шкатулка, в которой хранится чай (тябако); котел для воды; бамбуковый венчик, чтобы размешивать напиток, а также бамбуковая ложка, чтобы насыпать чай.
Чайники и котлы – обязательно чугунные или медные. Непременный атрибут японского чаепития – чаша для приготовления густого чая маття. Она изготовлена из керамики.
Во время приготовления маття гости сохраняют молчание, внимательно наблюдая за действиями чайного мастера.
К звукам приготовления добавляется потрескивание очага, шипение закипающего чайника. Участники церемонии отрешены от мира и сосредоточены на приготовлении напитка – этот процесс сродни медитации.
Место и время проведения церемонии подробно расписаны, как каждый жест и каждый шаг мастера, а также гостей, темы их бесед.
Магия японского чайника
Чайники, как и ароматный чай, пришли в Японию из Китая. Изначально китайцы употребляли этот напиток как лекарство, а заваривали его в чайниках из глины, которую добывали в окрестностях города Иссин.
Эта глина имела красный цвет и особую, пористую структуру. Она как нельзя лучше подходила для изготовления посуды, предназначавшейся для заваривания ароматных чайных листьев.
Напиток интенсивно насыщался кислородом, который пропускала глина, оставляя жидкость внутри. Чай при заваривании в такой посуде целиком отдавал напитку весь свой аромат и вкус.
Сам чайник пропитывался эфирными маслами, содержащимися в листьях, их вкусом, поэтому чем чаще заваривался напиток в чайнике, тем богаче становился его вкус.
Древние чайники из иссинской глины обладают особой способностью: если в них просто налить кипяток, дать настояться, то можно получить настоящий чай – настолько сильно материал чайника абсорбирует в себя запахи и вкусы.
В Японии широкую популярность приобрели чайники из металла – чугуна и меди, они стали следующей ступенькой эволюции котлов, в которых над горящими углями грели кипяток для заварки бодрящего напитка.
Наиболее востребованные изделия из чугуна – тэцубины. Из чугуна, покрытого изнутри эмалью, а также из керамики изготавливают еще одни известные японские заварочные чайники – кюсу.
Исторически сложилось, что самые лучшие чайники в Стране восходящего солнца производят мастера из Ямагата и Иватэ.
Разновидности японских чайников
Тэцубин до настоящего времени популярен в Японии. Он является показателем высокого статуса владельца. Эти чайники бывают большими – в них помещается до пяти литров чая, но бывают и совсем маленькими – всего на две чашечки.
Чугунные чайники обладают удивительными и ценными свойствами: напиток в них отлично раскрывает все свои полезные качества, вкус и аромат, а также долго остается горячим. Обычно мастера украшают тэцубин всевозможными рельефными узорами.
Современные чугунные чайники претерпели некоторые изменения. Их качество осталось неизменным, а вот внешний вид преобразился. Согласно требованиям потребительского рынка, чайники стали делать яркими, цветными. Их раскрашивают вручную в нагретом до 250C состоянии.
Глиняные чайники кюсу имеют свои секреты. В зависимости от сорта завариваемого чая они выглядят по-разному: имеют или не имеют ручку, ситечко. Кроме этого, ручка может располагаться сбоку, сверху или сзади. Глина для кюсу также используется разная: желтая, красная, белая, зеленая, фиолетовая
Вкус чая в чайниках из красной глины становится мягким, «жирным». Особый обжиг такой глины делает ее черной, а напиток, заваренный в такой посуде, становится благородным, раскрывается тончайшими оттенками вкуса.
Желтая глина, обожженная до фиолетового цвета, делает вкус чая насыщенным, мягким и нежным, а аромат – более тонким.
В Европу чайник пришел вместе с чаем в XVI веке. Сначала использовалась китайская и японская посуда, а затем европейцы наладили собственное производство. Чайники изготавливались из металла, фарфора, керамики.
C состоянии.
