Печём домашний хлеб

Рецепт проверен годами! 

ДОМАШНИЙ ХЛЕБ

— Это лучший домашний хлеб, который я пробовала!

Ингредиенты:
— 650 мл теплой воды
— 2,5 ч. л. сухих дрожжей
— 1 ч. л. сахара
— 2 ч. л. соли
— 1 кг муки

Приготовление:

В большой миске смешиваем все ингредиенты по порядку. Замешиваем мягкое тесто. Муки может понадобится больше или меньше 1 кг. Затем накрываем крышкой и ставим в теплое место, подходить, на пару часов. Готовое тесто разделить на две равные части и положить по формам. Дай немного подойти. Выпекаем при 180 градусов, около 30–40 минут.

Хлеб «Домашний»

Предлагаю вашему вниманию самый простой рецепт хлеба. Готовится он очень легко, а получается такой вкусный! А какой аромат стоит во время выпечки!

Из указанного количества ингредиентов получается 1 булка хлеба, весом около 600 г.

Понадобится:
300 мл молока
7 г сухих дрожжей (или 30 сырых)
2 ч.л. сахара
3 ст.л. растительного масла (я использовала оливковое)
1 ч.л. соли
400–450 г муки
Приготовление
Шаг 1 Молоко подогреть (оно должно быть теплым, но не горячим).
Шаг 2 Добавить дрожжи.
Шаг 3 Добавить сахар.
Шаг 4 Добавить 100 г муки, перемешать.
Шаг 5 Накрыть полотенцем, поставить в теплое место.
Шаг 6 Опара должна подняться (у меня на это ушло 20 минут).
Шаг 7 Добавить растительное масло.
Шаг 8 Добавить соль.
Шаг 9 Добавить оставшуюся муку (300–350 г), замесить тесто.
Шаг 10 Накрыть полотенцем, поставить в теплое место.
Шаг 11 Тесто должно подняться (у меня на это ушло 30 минут).
Шаг 12 Форму (я использовала форму размером 23×14 и высотой 5 см) немного смазать маслом, выложить тесто.
Шаг 13 Дать подняться.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 35–40 минут.
Шаг 14 Готовый хлеб остудить, и лишь потом разрезать.

Приятного аппетита!

Это простая закваска, чтобы печь хлеб без дрожжей

1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошо размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Иногда его нужно помешивать.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.

2 день
Подкармливаем закваску. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
Помешивать 4 раза в сутки.

3 день
На поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.
Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на «пике формы», т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.
Первая половина — это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали — подкормили — оставили в тепле — и она снова готова к приготовлению.

СЕРЫЙ ХЛЕБ.

Рецепт :
Опара на ржаной муке :
150 гр. ржаной муки,
200 мл. тёплой воды,
5 гр. прессованных дрожжей (1.5 — 2 гр сухих дрожжей ),

Заварная основа:
65 гр. муки в/с,
200 мл. кипятка,

Когда заварная основа остынет до тёплого, добавляю :
65 мл. теплой воды,
1 ч.ложка сахара,
15 гр. прессованных дрожжей ( 5 гр сухих ),

После того как две опары подошли , смешиваю и снова даю подойти.

Добавляю:
2 ч.ложки сахара,
2 ч.ложки соли,
2 ст.ложки раст. масла,
50 гр. ржаной муки,
350 — 400 гр. муки в/с (мне понадобилось 370 гр),
1 ст.ложка растит.масла для вымешивания теста,
молотый кориандр .

Выход теста 1,150 кг.

Температура выпечки 180 градусов, время выпечки 45 минут.

Монастырский хлеб на воде без дрожжей🍞

Монастырский хлеб имеет такое название неспроста. Все компоненты выпечки постные. Без молока, кефира, сливочного масла. И без дрожжей. Монахи издавна знали секрет здоровья, который заключается в отсутствии излишеств. Скромный и постный хлеб на воде отличается изумительным вкусом!

Ингредиенты:

вода — 400 мл
растительное масло — 2 ст. л.
ржаная мука (обдирная) — 300 г
пшеничная мука (высший сорт) — 200 г
соль — 1,5 ч. л.
мед — 1 ст. л.

Смешиваем все ингредиенты в глубокой посуде объемом около 3 л.
Хорошо взбиваем венчиком (как это делали раньше монахи) или миксером, что быстрее и надежнее. Если взбивать вручную, то придется добавить чуть больше жидкости.

Накрываем посуду крышкой и ставим ферментироваться на сутки в теплое место: батарея, около плиты и так далее.

Смазываем маслом противень и выливаем подошедшее тесто. Перед этим тесто мешать не надо! Формочки для выпекания не подойдут.

Даем тесту отдохнуть еще час. Температура в помещении должна быть выше 25С. Лучше всего поставить противень в духовку разогретую до 30С.
Затем разогреваем духовку до 150С и оставляем выпекаться монастырский хлеб ровно 1 час.

Горячий хлеб выкладываем на решетку, чтобы он вентилировался. Влага постепенно будет выпариваться, таким образом хлеб дойдет и не будет сырым.

Домашний ржаной хлеб на воде получится пышным, но не высоким за счет того, что тесто мы выливали на противень.

Пшенично- ржаной, луковый хлеб.

Светлана Коновалова

Хлеб очень простой, его не обязательно печь с луком (если, допустим вы его не любите). Печь можно как в форме, так и без.

Для нашего замечательного хлебушка понадобится:
340 г пшеничной муки в/с;
60 г ржаной муки;
15 г (1 ст.л без горки) сахара;
9 г (1 ч.л с неб.горкой) соли;
3 г (1 ч.л) сухих дрожжей;
300-340 г воды (в зависимости сколько возьмёт мука);
1-2 ст.л сушеного, жареного лука (по желанию).
2-3 ст.л растительного масла (понадобится при формовке)

Приготовление.

Смешать все сухие ингредиенты, удобно это делать венчиком, так дрожжи равномерно распределятся.

Начинаем вливать воду комнатной температуры от 300 г.
Хорошо перемешиваем и если потребуется добавляем ещё. По чуть-чуть, буквально по ложке, чтобы не переборщить, ведь при формовке мы добавим масло.
Влили столовую ложку воды, перемешали, ещё влили — перемешали и т.д
Тесто не должно быть слишком расползающимся, но и тугим тоже быть не должно.
Накрыть плёнкой и оставить на 1,5 — 2 часа при 26-30 градусах. Тесто увеличилось в 2 и более раз, слегка смазать руки растительным маслом и сложить тесто, т.е подобрать его от края к середине, с четырёх сторон. Сформовать колобок и оставить ещё на 1,5 ч для подъёма.
Тесто расстоялось. Смазываем снова руки маслом и аккуратно перекладываем тесто либо в форму, либо на противень.
Духовку разогреть до 250 г, поставить заготовку и первые 10 минут температуру не снижаем. Затем убавить до 200 и печь примерно 20-25 минут до готовности.
Готовый хлеб лёгкий и если постучать по дну, то звук будет глухой и гулкий. А если измерить температуру внутри буханки, то у готового изделия она 96-97 градусов.
Я уже все делаю интуитивно, ни температуру не измеряю, ни стучу по донышку (только иногда). Желаю и вам удачно печь свой домашний хлеб. Ведь он не сравнится ни с одним магазинным!
Вкусных вам хлебов!

Рейтинг

5 из 5 звезд. 1 голосов.