Аджика. Рецепты приготовления

КАБАЧКОВАЯ АДЖИКА

«Вceгдa мaлo» — тaк мoи дoмaшниe нaзывaют этy aджикy из кaбaчкoв. Дeлaю yжe пo 10 литpoвыx бaнoк, дaжe дo oceни нe дoживaют, нy и лaднo, лишь бы кyшaли нa здopoвьe!

Ингpeдиeнты:
3 кг кaбaчкoв,
500 г мopкoви,
500 гp cлaдкoгo пepцa,
5 гoлoвoк чecнoкa,
1.5 кг пoмидopoв,
2,5 cт. л. coли,
100 гp caxapa,
2 cт. л. мoлoтoгo пepцa чили,
200 гp пoдcoлнeчнoгo мacлa (paфиниpoвaннoгo),
100 мл yкcyca (9%).

Вce oвoщи пpoмыть, пpoпycтить чepeз мяcopyбкy (кpoмe чecнoкa), дoбaвить coль, caxap, пepeц, мacлo, вapить 35-40 мин. Дoбaвить paздaвлeнный (измeльчeнный) чecнoк и пoвapить eщe 5 мин. Дoбaвить yкcyc, пoвapить пapy минyт и paзлoжить пo бaнкaм. Зaкpyтить, нaкpыть дo пoлнoгo ocтывaния.

Paзмaлывaть блeндepoм нe peкoмeндyeтcя — пoлyчaeтcя кaшa, a нe «кycoчки». Упoтpeблять мoжнo yжe чepeз 2 нeдeли, нo caмый яpкий вкyc пoлyчaeтcя чepeз мecяц.

Любитeлям ocтpoгo: пoлoжитe 6 гoлoвoк чecнoкa и пoчти 2,5 лoжки мoлoтoгo пepцa чили.

Аджикa бeз yкcyca: пoтoм вы дpyгyю yжe дeлaть нe бyдeтe

ИНГРЕДИЕНТЫ — Пoмидopы — 1 кг. — чecнoк — 2 гoлoвки — пepeц чили — 2 cтpyчкa — пepeц бoлгapcкий — 0,5 кг — coль — 1,5 cт. л. — caxap — 3 cт. л.

КАК ПРИГОТОВИТЬ

 Вce oвoщи пepeкpyтить нa мяcopyбкe, дoбaвить coль, caxap, дoвecти дo кипeния и вapить 20 мин., зaкaтaть в бaнки. Выxoд 3 бaнки пo 0,5 л.

ОТЛИЧНАЯ ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ АДЖИКИ

Аджика
2,5 кг помидор
1 кг моркови
1 кг сладкого перца
1 кг яблок
Пропустить через мясорубку и варить один час с момента закипания.
Добавить:
200 гр. чеснока пропустить через чеснокодавилку.
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
1 стакан масла растительного
0,4 стакана соли
Разложить в стерилизованные, горячие банки и закатать крышками.

Аджика зеленая
1 кг яблок
1 кг болгарского перца
200 гр. чеснока
1 стакан сахара
0,5 стакана 9% уксуса
2 столовые ложки соли
немножко перца «чили» (по желанию)
Яблоки и перец скрутить на мясорубке. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Сложить всё в эмалированную кастрюлю, добавить уксус, соль и сахар. Перемешать хорошо, оставить на ночь (для окончательного растворения сахара и соли).
Разложить по стерильным баночкам.

Аджика из кабачков
3кг кабачков,
4-5 шт. сладкого перца,
2шт. горького перца,
200г. чеснока,
1стак.сахара,
1 стак. масла растит.
0,5л банка том. пасты,
150г. уксуса,
2стол.л.соли.
Все перекрутить через мясорубку, добавить сахар, масло, уксус, соль, том. пасту.
Все перемешать и как закипит варить 25-30 мин.

Хреновина
Хрен 250 гр.
Чеснок 250 гр.
помидоры 2 кг
Соль по вкусу
Подготовленные овощи пропускаем в мясорубке.
В первые дни приправа будет резковатой, но когда «настоится» вкус смягчится.
Разложить по стерилизованным банкам, хранить в холодильнике.

И об аджике

Тата делала так. Перво-наперво жарко затапливала дровяную печку. Нарезала большими ломтями ноздрястый домашний хлеб. Подрумянивала его на печи до легких подпалин. Соскребала ножом подпалины, оставляя рыжую поджаристую корочку.

Пока она возилась с хлебом, на кухонном столе отходило от погребной стыни сливочное масло. Густо-жёлтое, из деревянной маслобойки, пахнущее лютиками и летом.

Потом Тата заваривала чай. Намазывала на хрустящий хлеб подёрнутое солоноватыми каплями пахты оттаявшее масло.

Открывала баночку аджики — непременно холодную. Наносила ее тонким слоем на бутерброды — масло мгновенное схватывалось, но не застывало.

Разливала по чашкам дымящийся чай, размешивала сахар, гремя ложкой. Садилась рядом. Протягивала бутерброд. Я ела, светясь от счастья.

Аджика была в меру острой, хлеб — кисловатым, на настоящей закваске, а масло — нежным и сладким.

Одной полулитровой баночки аджики хватало ровно на день. Утром ей завтракали, днём подавали к мясу с картошкой, а на ужин была рисовая каша на молоке и утешительный кусочек рассыпчатой гаты, потому что до вечера аджика не доживала. Никогда. Оттого её готовили много. Банок пятьдесят. В несколько приёмов, в течение недели.

Рецепт лёгок и незамысловат. На килограмм красного толстобокого болгарского перца берём килограмм мясистых помидоров, одну хорошую головку чеснока, немного зелени петрушки — буквально пять-шесть веточек, два стручка цицака (то бишь огненного чили), половину столовой ложки сахара и три четверти — соли.

Первым делом пропускаем через мясорубку помидоры. Ставим на небольшой огонь и даём провариться до тех пор, пока не выпарится большая часть сока.

Пропускаем через мясорубку перец, чили (обязательно с семенами), петрушку. Чистим чеснок.

Перед тем, как положить в помидоры сладкий и острый перец, выгоняем во двор всех, кого жалко: детей, бабушек, дедушек, собак, котов, попугаев-канареек и аквариум с рыбками.

Потому что далее придётся дышать мелко и желательно не в себя, а они этого не умеют. Итак, убедившись, что все нежные существа покинули зону поражения, открываем нараспашку кухонное окно и добавляем в помидоры весь перец, соль, сахар, петрушку.

Увариваем на среднем огне до густоты овсяной каши. Убираем в сторону.

Теперь нужно быстро растереть в ступке чеснок, кинуть в огненное варево, перемешать, давая ему равномерно распределиться, тут же разлить аджику по банкам и закатать.

Всё! Можно проветривать квартиру, перемывать посуду и запускать обратно родных. Завариваем чай, подаём бутерброды с остатками аджики, которые не влезли в последнюю баночку и улыбаемся. Осень удалась.

©Наринэ Абгарян

Рейтинг

5 из 5 звезд. 1 голосов.