Вчера с мамой разговаривала. Рассказывает, что «та, девочка, у которой она все покупает», (той девочке лет сорок, наверное, и пятеро детей прим. автора) завела новых кур и эти куры несут какие-то особенные яйца. Золотые просто яйца.

И я вспомнила, как мамина подружка тетя Ира, учила меня готовить шакшуку. Для этого нужно совсем немного. Деревня и лето.

Рецепт идеальной шакшуки.

Проснуться летним утром от щебета птиц, встать с кровати, посмотреть в окно, обнять себя, обнять мир, и выйти в огород.

В огороде выдернуть из земли луковицу, желательно фиолетовую, сорвать прохладный, съёжившийся от утренней росы огурец, пару стебельков укропа и петрушки и нам нужен король! Нет, император помидоров. Мордатый, щекастый, такой, что сразу видно, что много времени провёл на солнце и покраснел от самодостаточности. Если подберете по дороге один небольшой сладкий перец, юный баклажан и крошку кабачка — ваша удача. Небольшие — ключевое слово. Огурец съешьте прямо сейчас.

Разложить все добытое по карманам и пойти в куриной царство за яйцами. Аккуратно, берегите голову. Курицу согнать из гнезда, она наорет на вас конечно, имеет полное право, но и вы имеете право. Хотите, наорите на неё тоже. Это такой закон природы. Люди приносят зерно, куры приносят яйца. Яиц берите по количеству людей, которые будут их есть и умножайте на два и прибавьте ещё пару для тех, кто вот прямо сейчас не хочет, но захочет, как только все сядут за стол.

В кухне надо действовать быстро. Включаем радио. Достаём чугунную сковородку. Нож, доску. И быстро быстро нарезаем овощи. Я режу достаточно крупно, лук полукольцами, кабачок и баклажан в зависимости от размера на 6-8 частей, укроп и петрушку. А если у вас есть базилик — это счастье какое-то.

Ставьте на плиту чугунную сковородку и налейте на неё столовую ложку растительного масла, добавьте чуть чуть сливочного, хорошо бы домашнего, но какое есть. Обжариваете овощи чуть-чуть, я люблю почти сырые. С помидором надо решить, что делать. Я снимаю с него шкурку. Ошпарить кипятком, сделать надрез от плодоножки (это такая пипочка которой помидор цепляется за куст) и аккуратно почистить. В зависимости от сочности помидора, разберётесь сами , как его нарезать. Опытные кулинары режут все одинаково, кубик к кубику, кружочек к кружочку, я нет. Я режу по настроению.

Выкладываем помидор на сковороду к овощам, высыпаем зелень и тушим буквально минуту. А теперь смотрите сами, насколько ваш помидор был суров, нужно ли добавить воды? Некоторые добавляют томатный сок или пару ложек разведённой водой томатной пасты. Жидкости должно быть достаточно.

Разбиваем в сковороду яйца. Накрываем крышкой. Степень готовности — определение субъективное. Я люблю, когда белок хорошо прожарен, а желток влажный, если в него ткнуть куском булки — растечется. Выключаем. Солим. Посыпаем крупномолотым чёрным перцем.

Хлеб ломаем на крупные куски, подсушиваем на сковородке. Так, чтобы чуть-чуть подзагорели краешки.

Не удивляйтесь, вокруг стола бродят толпы людей. Все те кто полчаса на вопрос: «что хотите на завтрак», строили заспанные рожи, говорили: «ничего, сама реши, я не завтракаю, выпью кофе с ничем». Их глаза блестят, изо рта капает слюна.

Если бы вы ели в одиночестве, я бы рекомендовала, есть со сковороды. А так, разложите шакшуку по тарелкам. Ешьте уже.

После завтрака выйдите на улицу с чашкой чая и посмотрите, как хорошо жить. Скажите спасибо и снова обнимите мир и обнимите себя. Аккуратнее, чашку поставьте в строну, чтобы не обжечься.

Елена Пастернак

Масленица. Суббота. Золовкины посиделки.
И вновь блины…
Согласно народным поверьям, блины считаются главным символом добра, благополучия, света и жизни. Отведать такое угощение в течение масленичной недели должны были все члены семьи. Предки верили, что блины наполняют человека солнечным теплом, придают здоровье, радость, достаток и благополучие. По этой причине все хозяйки начинали выпекать блины с понедельника и заканчивали в воскресенье.
В Масленицу съесть кусочек солнышка обязан был каждый человек, от мала до велика. Люди верили, что так наполняют себя солнечной энергией и силами, которых хватит на год, до следующего праздника.

В соответствии с еще одной версией, блин – это одно из основных поминальных блюд. Круг символизирует собой вечность, а основные компоненты блюда – вода и мука – это жизнь и перерождение
Сладкой нежности полны,
До чего ж вкусны блины!
Со сметаной, и с икрой,
И салатика искрой,

И с грибами, с огурцом,
С помидорами, с яйцом,
С луком, с рыбой, с колбасой,
С джема ягодной красой!

Угощайся, торопись!
Без блинов проходит жись!
Прогони весенний сплин,
А не то, остынет блин!

КАРТОШКА ИЗ ЧУГУНКА

Бабушка достала его уже из русской печки.
Чёрный, пузатенький чугунок ловко устроился на загнетке и, кажется, подбоченился, посматривая на меня.
Я и сама упираю руки в боки – передразниваю его.
Бабушка не замечает моих выкрутасов, а то бы обязательно спросила о кадрили.Не собираюсь ли я её танцевать.
Мы только вчера с ней разучивали и вот это – руки в боки, — я научилась вчера.
Ухват мешает мне подойти поближе , я осторожно отдвигаю его и могу заглянуть в глубину чугунка, откуда поднимается лёгкий пар.
Не обращаю на него внимания, хотя он и щекочет нос. Любопытный нос пятилетней девочки, которая в гостях у бабушки. Я уже опытная гостья и знаю, что в этом чугунке варится картошка.Не для свиней, а для нас с бабушкой.
Именно в этом чугунке- он самый маленький и самый чёрный, зато внутри у него – белым – бело. Бабушка говорит, что он – « малированный».Мне это не важно, я хочу увидеть то, что уже заставляет меня сглотнуть набежавшую слюну – картошку.
Не просто картошку, не просто варёную или жареную картошку, а ту, что лежит сверху в этом чугунке.
Вот и она – корочка на картошке, которую я жду с таким нетерпением. Перед её вкусом мернет всё – пряники и блины , и суп…

Корочка тоненькая, на языке она не тает, её надо осторожно надкусывать, тогда можно почувствовать, что под ней – мякоть, которая сама растает на языке. Корочка хрустнет и во рту будет такой вкус… Я буду помнить его всю жизнь, как запомню и румяный , золотисто- шоколадный цвет картофельной корочки , и бабушкины хлопоты возле печки.

Через много лет я большом городе, в чужой стране, в огромном супермаркете я увижу вывеску – картошка для запекания. Картошка будет крупная, на вывеске мелкими буквами будет написано , сколько времени её надо запекать в фольге .

Мой спутник, заметив моё увлечение этой вывеской, спросит : « Ты знаешь, что картошку можно печь ? « Я кивну, но мне не захочется рассказывать ему о бабушкиной картошке, о картошке из костра.

Он пригласит меня и моих друзей в гости , его семья будет угощать нас печёной картошкой, — той, что готовят в электрической духовке или микроволновке.

 обрадуюсь, что мне достанется картошинка с золотистой корочкой.
Увы, у меня нет своей фотографии картошки в чугунке, зато есть эта – картошка из микроволновки и как приложение к ней- масло с чесноком.

Инет