Пятичасовой чай

FIVE O'CLOCK TEA ПЯТИЧАСОВОЙ ЧАЙ

Считается, что ввела традицию пить чай в пять часов Анна Рассел, герцогиня Бедфорд.

В XVIII веке обед в Англии стали подавать все позже и позже, и к началу XIX время обеда приходилось на 7-8 часов вечера.

Ланч, введенный между завтраком и обедом, представлял собой легкий перекус, поэтому люди испытывали чувство голода в течение дня.

В 1840 году герцогиня начала ставшую популярной традицию чаепития (Five o'clock Tea) в середине дня, на котором подавались легкие закуски.

Она стала приглашать к себе гостей, и постепенно эта традиция распространилась среди элиты, а затем и простых англичан. Так англичане приобрели свою знаменитую традицию пятичасового чаепития, которая стала не слишком дорогим способом приятно провести время в компании друзей.

Небольшой чайный столик накрывается белой скатертью, причем она должна смотреться торжественно, для чего края скатерти должны свисать как можно ниже. К скатерти подбираются подходящие салфетки, которые гармонируют с ней по цвету или фактуре ткани.

В центр стола для украшения можно поставить вазу с живыми цветами, желательно тоже светлого цвета. Вся посуда, которая используется для английского чаепития, должна быть из одного набора.

Традиционный сервиз включает большое количество предметов: чашки с блюдцами, молочник, чашки под варенье или джем, сахарница, заварочный чайник, тарелочки для закуски, чайные ложки, поднос для ложек, чайник для кипятка и т.д. Также нужны щипцы для кускового сахара, ситечко и подставки под горячую посуду.

Кстати, именно англичане придумали современный дизайн чашек. По их задумке в Китае приделали в обычной пиале ручку. И они же стали изобретателями блюдец, которые нужны были, чтобы чай не капал на белые скатерти.

Согласно давним традициям нужно предложить гостям больше 5 сортов чая на выбор. Когда все определились с сортом, чай каждого сорта заваривается в отдельном чайнике из расчета одна ложка заварки на каждую чашку плюс еще одна на чайник.

Далее напиток настаивается около 3-5 минут, затем разливается через ситечко по чашкам. Когда вода в чайниках остывает, ее заменяют на новую.

Но один чайник с охлажденной водой оставляют, чтобы была возможность разбавить горячий чай. Закуски предлагаются гостям сразу же, как они соберутся.

Англичане традиционно пьют послеполуденный tea с тостами, сэндвичами, миндальным печеньем, бисквитами, сдобными булочками, пирожными, джемом. Не являются редкостью закуски из помидоров и яиц.

Также на отдельной тарелочке подается лимон, причем его дольки не присыпаются сахаром.

Все закуски делаются маленького размера, чтобы во время трапезы не прибегать к использованию столовых приборов.

Если чай с лимоном, то сначала в чай кладут лимон, а потом сахар. Когда кладут лимон в чай, кружку держат левой рукой, а правой выдавливают сок лимона в напиток. Затем лимон вынимают на блюдце, а чашку снова держат правой рукой.

Если используется сахарный песок, то его кладут в чашку общей ложкой, не касаясь при этом чая. Если используется рафинад, его берут щипцами.

Размешивают сахар своей чайной ложкой, которую затем вынимают и кладут на отдельный поднос. Если чай пьют с молоком, то сначала наливают молоко и только потом чай.

Раньше это использовалось, так как фарфоровая посуда не выдерживала кипятка и трескалась, а теперь это стало традицией. Считается, что напиток при этой последовательности приобретает особый вкус. Молоко не сочетают ни с лимоном, ни с бергамотом.

Последняя императрица Александра Федоровна, воспитанная в Англии при дворе ее бабушки королевы Виктории, традицию пятичасового чая соблюдала совершенно «железно».

В семье последнего императора сложились свои традиции пятичасового чая. По воспоминаниям А. А. Вырубовой, «чай подавался в кабинете императрицы, куда вносили круглый стол.

Перед прибором Николая II ставили тарелку с горячим калачом и длинной витой булкой, покрытую салфеткой, тарелку с маслом и серебряный подстаканник.

Пред императрицей стояли серебряная спиртовая машинка, серебряный чайник и несколько тарелочек с печеньем.

В первую и последнюю неделю Поста масло не подавалось, а стояла тарелка с баранками, сайкой и две вазочки очищенных орехов.

Царь намазывал кусок калача маслом и медленно выпивал стакан чая с молоком. Молоко и сливки были „свои". Среди прочего к чаю подавали подсушенный пшеничный хлеб, английские бисквиты.

Торт, пирожные и конфеты подавались, но довольно редко.