Куриные рулетики

Необходимые нам продукты:
— Куриная грудка — 1 шт.,
— морковь — 1 шт. (среднего размера),
— твердый сыр — примерно 50-70 г.,
— чеснок — 2-3 зубчика,
— майонез,
— петрушка,
— соль,
— перец,
— растительное масло.

Приготовление:
Куриную грудку разрезать на тонкие пласты (у меня с одной грудки получается 6-8 шт.), слегка отбить, посолить, поперчить и отложить на некоторое время. Готовим начинку! Морковь очистить и натереть на крупной терке, добавить к ней натертый сыр, мелко нарезанную петрушку, чеснок (пропущенный через пресс), все перемешать, добавить немного майонеза и соли по вкусу. Начинку заворачивать в подготовленные пластинки курицы, закрепить зубочистками или нитками. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Снять нитки. Уложить рулетики в сковороду или на противень, добавить немного воды или бульона и поставить в духовку на 30-40 минут. Рулетики готовы! Подавать их можно как горячими с гарниром, так и охлажденными как закуску, только тогда порезать их поперек!

Сердечки в сметанно-сырном соусе

Нам потребуется:

Сердечки куриные – 0,5 кг

Лук репчатый – 1 крупная шт

Сыр твердый (например «Российский») — 50 г

Сметана — 4 ст. л.

Масло растительное – для жарки

Соль, перец – по вкусу

Свежая зелень кинзы – по вкусу

Итак:

Сердечки промываем, очищаем от ненужного, отправляем на сковородку с маслом, обжариваем до коричневого цвета. Я в этот момент накрывают крышкой и обжариваю под ней – выделяющаяся жидкость постепенно выкипает и доводит сердечки до полуготовности.
Когда жидкость выпарилась и сердечки стали красивого коричневого цвета, режем лук полукольцами и обжариваем его вместе с сердечками на открытой сковороде.
Как только лучок стал красивого золотистого цвета, добавляем сметану, тёртый сыр и тушим еще минут 15. В конце солим и перчим во вкусу.
Подаем с любым гарниром, по желанию посыпаем зеленью.

Грудки куриные «по-французски»

Ингредиенты:

куриное филе — 500 г
сыр — 100 г
сметана — 4 ст. ложки
майонез — 4 ст. ложки
шампиньоны — 200 г
репчатый лук — 1 шт.
сливки — 100 г
соль, перец — по вкусу
сливочное масло — для жарки

Приготовление:

Рецепт приготовления куриных грудок по-французски прост: разрежьте грудки вдоль, отбейте, посолите, поперчите, залейте сливками и поставьте в холодное место.

Нарежьте шампиньоны и обжарьте с луком на сливочном масле.

Положите грудки на небольшой противень, поверх положите грибы с луком и залейте смесью сметаны с майонезом.

Посыпьте все тертым сыром и запекайте в духовке, разогретой до 180°С, в течение 20-25 минут.

Готовим блюдо кавказской кухни. 

Гедлибже

—Это блюдо кабардинской кухни. Очень простое, сытное и вкусное благодаря изумительному соусу из жареного лука и сметаны. Попробуйте это очень простое, но вместе с тем вкусное и пикантное блюдо.

Ингредиенты:

Курица (800 г.)
Лук репчатый (3 шт.)
Чеснок (2 шт.)
Сметана (200 мл.)
Подсолнечное масло (30 мл.)
Поваренная соль (2 ч.л)
Карри (1 ч.л)
Перец красный молотый (3 г.)
Петрушка (20 г.)

Приготовление:

1.Для приготовления этого блюда понадобятся: кусочки курицы, лук репчатый, сметана, чеснок, подсолнечное масло, соль, красный сладкий молотый перец, петрушка, укроп.
2.Кусочки курицы солим и кладем на сковороду с растительным маслом.
3.Тушим под крышкой минут 30 почти до готовности.
4.Пока курица тушится, начинаем готовить соус. Режем репчатый лук. Размер нарезки значения не имеет. Кладем в сковороду с подсолнечным маслом. Добавляем чеснок, но это дело вкуса, вполне можно обойтись и без него.
5.Затем обжариваем до золотистого цвета.
6.С помощью блендера делаем из жареного лука пюре.
7.В пюре из лука добавляем сметану, соль, карри, красный молотый сладкий перец.
8.Мелко режем зелень и добавляем в соус.
9.Перекладываем компоненты соуса в сотейник или кастрюлю. Добавляем 100 мл воды или бульона. Если нужно солим и хорошо перемешиваем. Соус готов.
10.Тушеную курицу кладем в соус и еще тушим 10-15 минут.

Приятного аппетита!

КОТЛЕТКИ ИЗ КУРИНОГО МЯСА С ОВОЩАМИ И СЫРОМ
Вкус у этих котлет получается очень пикантный и необычный.

Ингредиенты:

— куриное филе
— сыр
— кабачок
— болгарский перец
— яйцо
— мука
— соль, перец — по вкусу
— растительное масло для жарки

Приготовление:

Все ингредиенты берутся примерно в равных количествах.
Куриное филе, болгарский перец и кабачок нарезать на маленькие кусочки, сыр натереть на крупной терке.

Замесить фарш из курицы, овощей, сыра, муки и яиц. Посолить и поперчить по вкусу.

Из фарша сформировать котлеты и обжарить на растительном масле с обеих сторон.

Готовые котлетки подавать с гарниром и овощами.

Рейтинг

5 из 5 звезд. 1 голосов.

Соус из огурцов — ну очень вкусный.
Когда я в первый раз приготовила, даже и не думала, что он вызовет такой восторг гостей. Со стола его просто смели и потом попросили добавки. Изумительно ВКУСНЕЙШИЙ и ПРОСТОЙ в приготовлении
Соус для овощей, мяса, хлеба и всего того, с чем едят майонез. Особенно с ним вкусны салаты!
Приготовление: 1. Натереть один средний огурец на крупной терке и слегка отжать сок. 2. Добавить 100 гр сливочного мягкого сыра, 2 зубчика измельченного чеснока, 3 ст. ложки жирной сметаны, 1 ч. ложку мелкопорезанного укропа. 3. Приправить специями и перемешать. Чудесный соус готов!
Из сети

БУДЕМ ЗНАТЬ:

Небольшой перечень классических соусов

✔АДМИРАЛ: изысканный соус к рыбе и морепродуктам на основе белого вина с луком-шалотом, лимонной цедрой, анчоусным маслом и каперсами.
✔АЛЬБЕР: густой соус к отварной рыбе на основе белой ру с водой, сливочным маслом, хреном, порошковой горчицей, уксусом и сахаром.
✔АНЧОУСНЫЙ: соус на основе белого вина, взбитый с анчоусным маслом, или соус на основе сливочного масла, ароматизированный анчоусами. Обычно подается к рыбным блюдам.
✔АРТУА: соус к мясу из мясного фюме, интенсивно взбитого вместе со сливочным маслом, ароматизированным различной зеленью и раками.
✔БАВАРСКИЙ: соус к рыбе и морепродуктам на основе соуса знаменитого голландез, дополненного раковым сливочным маслом и сливками.
✔БРЕТОНСКИЙ: ароматизированная чесноком смесь из тушеного в белом вине обжаренного репчатого лука, деми-гляс и томатного соуса. Подается обычно на стол к блюдам из фасоли.
✔ВИНОГРАДНЫЙ, КИСЛЫЙ: соус на основе деми-гляс, уваренного с соком незрелого винограда, ароматизированный хересом и взбитый со сливочным маслом. Этот соус обычно подают на стол к различным блюдам из мяса и птицы.
✔ДИАНА: острый соус из уксуса, соли и кайенского перца, приправленный сливками, трюфелями и нарезанным личным белком. Подается к мясу и дичи.
✔ДИВИН: соус к различным блюдам из птицы на основе голландез, взбитый вместе с фюме из птицы и сливками.
✔ДИЖОНСКИЙ: легкий голландский соус, приправленный дижонской горчицей. Подается к рыбе и мясу.
✔«БЕДНЯКОВ»: красный основной соус к говядине и телятине с луком-шалотом, петрушкой и толчеными сухарями.
✔БИГАРАД: соус, который в большинстве случаев готовится на основе наваристого бульона из утки, смешанного с 4 частями апельсинового сока, 1 частью лимонного сока и лимонной цедрой.
✔БОЛГАРСКИМ (ХОЛОДНЫЙ): соус, который очень часто подается к мясу и фондю, как правило, готовится на основе томатной пасты, смешанной с майонезом и вареным корневым сельдереем, нарезанным мелкими кубиками.
✔ИЗ СМОРЧКОВ: соус аллеманд, приправленный сморчками, тушенными в сливочном масле. Как правило, подается на стол к блюдам из телятины.
✔КОЛИФОРНИЙСКИЙ ХОЛОДНЫЙ: смесь кетчупа и сливочного соуса на основе сметаны, приправленного ворчестерским соусом, табаско, паприкой и лимонным соком, очень часто подается к приготовленному на гриле мясу.
✔КЕМБРИДЖСКИЙ (ХОЛОДНЫЙ): английский вариант майонеза из сваренного вкрутую желтка, анчоусов, каперсов, укропа, эстрагона и петрушки, ароматизированный горчицей и уксусом, обычно подается на стол к блюдам из холодного мяса и рыбы.
✔КОКТЕЙЛЬНЫЙ (ХОЛОДНЫЙ): майонез, смешанный с кетчупом или томатной пастой, ароматизированный хреном, кайенским перцем, ворчестерским соусом и лимонным соком. Подается к разным блюдам из морепродуктов.
✔КОЛЬБЕР: соус на основе фюме из мяса или птицы, взбитого со сливочным маслом, ароматизированный лимонным соком и зеленью. Подается к мясу, птице и различным макаронным изделиям.
✔ЛИОНСКИЙ: обжарьте репчатый лук в сливочном масле, залейте 1 частью белого вина и 1 частью винного уксуса, выпарьте часть жидкости и смешайте с деми-гляс. Подавайте на стол к мясным блюдам.
✔НАНТУА: соус к морепродуктам на основе бешамель, уваренного со сливками и взбитого с раковым маслом, с добавлением раковых шеек.
✔НЕАПОЛИТАНСКИЙ: соус к блюдам из мяса на основе деми-гляс, взбитого со сливочным маслом, приправленный нарезанными кубиками помидорами и тушеными в марсале овощами.
✔НУАЗЕТ: голландский соус, приправленный перед подачей прокаленным сливочным маслом. Подается на стол к различным рыбным блюдам.
✔«ОМАР»: соус готовится на основе рыбного велюте с добавлением сливок, ракового и омарного сливочного масла.
✔ПАРИЗЬЕН: соус к мясным блюдам на основе деми-гляс, смешанного с отваром из белого вина, фюме и шалота, приправленного лимонным соком.
✔ПЕРИГЕ: изысканный соус к мясу на основе деми-гляс, уваренного с мадерой и трюфельной эссенцией с добавлением мелко нарезанных трюфелей. Особенно хорош к различным теплым паштетам.
✔ПОЛЬСКИЙ: соус к мясу на основе велюте из телятины, смешанного со сквашенными сливками, лимонным соком, хреном и листьями фенхеля.
✔ПО-МАТРОССКИ: отвар из красного вина, рыбного бульона, лука-шалота и шампиньонов, смешанный с соусом эспаньоль или деми-гляс, приправленный сливочным маслом. Очень хорошо сочетается с разными блюдами из рыбы.
✔ПОРТУГАЛЬСКИЙ: смесь из пассерованного в сливочном масле лука, помидоров, белого вина, чеснока, мясного фюме и томатного соуса, приправленная измельченной петрушкой. Подается к мясу и рыбе.
✔ПРАНСЬЕР (КНЯЖЕСКИЙ СОУС): соус к рыбе и морепродуктам на основе белого вина, взбитый с раковым маслом и приправленный нарезанными трюфелями.
✔ПРОВАНСАЛЬСКИЙ: соус из помидоров, обжаренных в растительном масле на слабом огне, приправленных чесноком и петрушкой. Подается к рыбе, морепродуктам, н другим блюдам из мяса и птицы.
✔ПУЛЕТ соус аллеманд или велюте, доведенные до кипения с отваром из шампиньонов и приправленный лимонным соком, сливочным маслом и петрушкой. Подается к овощам, мясу и птице.
✔РАВИГОТ: соус на основе велюте, смешанного с отваром из белого вина и уксуса с ароматом эстрагона, луковым сливочным маслом и зеленью. Принято подавать на стол к блюдам из птицы.
✔РАВИГОТ (ХОЛОДНЫЙ): хорошо известный соус винегрет с горчицей, репчатым луком, каперсами и зеленью.
✔РОБЕР: соус на основе деми-гляс и отвара из репчатого лука и белого вина, приправленный горчицей. Подается к жаренной на гриле свинине.
✔РУАНСКИЙ: соус к утке на основе бордоского, сгущенный утиной печенкой, приготовленный с использованием бульона или деми-гляс из утки.
✔С МАЛАГОЙ: отвар из белого вина и лука-шалота, смешанный с деми-гляс, приправленный кайенским перцем, малагой и лимонным соком. Обычно подается к птице (особенно хорош к утке).
✔СИЦИЛИИСКИЙ: соус к блюдам из мяса и дичи на основе деми-гляс, смешанного с бульоном из дичи, и марсалой, а также украшенный репчатым луком, приготовленном во фритюре.
✔СУБИЗ (БЕЛЫЙ ЛУКОВЫЙ): соус на основе бешамель с добавлением тушеного в сливочном масле репчатого лука, сливок и кайенского перца. Обычно подается к столу к блюдам из мяса.
✔СЮПРЕМ: соус к блюдам из птицы на основе велюте с добавлением грибного бульона, а также интенсивно взбитый со сливками и сливочным маслом.
✔ТАРТАР: очень популярный соус майонез из сваренного вкрутую желтка, приправленный шнитт-луком или пюре из репчатого лука. Подается к птице, холодному мясу, рыбе и морепродуктам.
✔ФИНАНСЬЕР: соус к разным блюдам из мяса на основе протертого деми-гляс с трюфельной эссенцией.
✔ФОРЕСТЬЕ: соус к различным блюдам из мяса и дичи на деми-гляс с Добавлением хереса и сморчков.
✔ХЛЕБНЫЙ: английский соус к мясу и птице на основе прокипяченного в молоке белого хлеба, ароматезированый репчатым луком, душистыми пряностям гвоздикой, мускатом, кайенским перцем, сливками , а также и сливочным маслом.
✔ЦЫГАНСКИЙ: соус к телятине и птице на основе деми-гляс, смешанного с томатным соусом или пастой, кайенским перцем и мадерой с добавлением кусочков окорока, языка и грибов.
✔ШАТОБРИАН: отвар из белого вина с шалотом и шампиньонами, смешанный с деми-гляс или мясным фюме, взбитый со сливочным маслом и зеленью (эстрагоном и петрушкой). Подается к говядине и приготовленным на гриле блюдам.
✔ШВЕДСКИЙ (ХОЛОДНЫЙ): соус к рыбе на основе майонеза, приправленного яблочным пюре и тертым хреном.
✔ШИВРИ: соус к птице и яичным блюдам на основе куриного бульона и сливок с добавлением отвара из белого вина и шалота, приправленный сливочным маслом.
✔ШОФРУА: соус для поливки блюд, прошедших термическую обработку, но подаваемых холодными (мяса, птицы, рыбы, морепродуктов), при остывании превращается в желе. Соус обычно готовится на основе соответствующего велюте, бульона, сливок или деми-гляс.
✔ЭСПАНЬОЛЬ: сложный соус: сгущенный мучной подливкой темный наваристый бульон, ароматизированный жареными овощами, шпиком, зеленью, белым вином И помидорами. На приготовление этого соуса уходит около 8 часов, поэтому сегодня эспаньоль уже не причисляют к темным основным соусам.

Рейтинг

5 из 5 звезд. 1 голосов.