«Когда человек расстроен, он ест конфеты. Наверное, ими он затыкает дырки в себе. Мальчик наконец-то понял, почему конфеты в коробках бывают и круглые, и квадратные, и треугольные. Просто никто не знает заранее, какой формы будет его грустная дырка.»
Надея Ясминска «Бусинки и капли»
Однажды я спросила у своей мудрейшей бабушки: «Что делать, если любишь человека?»…Она ответила не раздумывая: «Оставить его в покое»…
Я тут же задала противоположный вопрос: «А что делать, если не любишь?»…Она ответила точно так же: «Оставить его в покое!»…
Посмотрев на мою озадаченную рожицу, бабушка пояснила: «Так честнее всего: нельзя мучить ни любимого, ни ненавистного человека. Если ваша любовь взаимна — всё будет! Если нет — не будет ничего.
И запомни: даже в счастливых отношениях нужно как можно чаще оставлять человека в покое…тем дольше они останутся счастливыми!»…
Спустя много лет, окунувшись в море практики, я поняла, что бабушкин совет стоил многих томов психологии отношений Он неизменно работает.
/Лилия Град/
ОДНОУХИЙ РЕКС
Я родился некрасивым, осыпанным коричневыми веснушками, которые создавали вид грязного неопрятного лица. Плюс ко всему у меня сильно торчало правое ухо. Ни у кого я не вызывал умиления и даже симпатию, наверное, поэтому у меня и был соответствующий задиристый и драчливый характер первого хулигана на районе. Вечно грязный, оборванный, в синяках и ссадинах, ни одна драка во дворе без меня не обходилась.
В нашем дворе жила рыжая кошка Муська — ничейная, вечно голодная и пугливая и каждый год рожавшая котят, которые обычно не доживали и до года.
Пятиэтажка, в которой я жил, была весьма неблагополучной. Взрослые пили и били женщин, а дети воровали и били животных — вот такой круговорот жизни на дне.
Я, несмотря на свою задиристость, считал издевательства над животными сродни подлости, и как мог предотвращал это, когда видел. В тот год Муська принесла троих котят — двоих, самых красивых, сразу замучили до смерти дети, а третий, некрасивый, выжил. Он никому не верил и не шёл на руки.
Такой же задиристый и злой как я. И внешне он был некрасив — серый с коричневыми пятнами, которые были похожи на ошмётки грязи. Его левое ухо кто-то прижёг сигаретой, так что торчало только правое. Казалось, даже сама мать, Муська, его не любила. А я сочувствовал некрасивому никем не любимому котёнку, который напоминал мне во многом меня самого.
В тот год родители впервые не сделали мне подарок на день рождения. В душе я, конечно, вошел в их положение — отцу сделали очередную операцию, но всё равно было как-то обидно в день рождения остаться без подарка.
Я вышел во двор красный от досады и обиды, когда увидел на скамейке этого одноухого котёнка, и решение пришло само. Просто захотел сам себе сделать подарок. Родители не разрешали мне иметь домашнего питомца — в нашей-то крохотной квартирке. Но, учитывая сложившиеся обстоятельства, они не могли мне отказать.
Котейку я назвал Рексом, ведь в душе всё-таки, как и все мальчики, мечтал о своей собаке, но пришлось довольствоваться котёнком, зато своим. Характер Рекса ничуть не изменился, несмотря на его домашний статус. Он так же дрался и шипел на всех вокруг, кроме меня.
Единственное что он теперь твёрдо знал – свое место. Каждый день он неизменно с улицы возвращался домой, крутился на площадке нашего второго этажа и громко мяукал. Пока ему не откроют. Его громкое хриплое мяуканье, похожее на призыв сатаны, сотрясало весь подъезд. Особенно его не любили наши соседи по лестничной площадке: одинокая бабка Клава и сосед алкоголик Сидор.
Бабка била его своей палкой, а Сидор – пинал ногами. Но Рекс ловко уворачивался от ударов и кидался на них своими когтистыми лапами, больно кусая и царапая. В отместку за любимого кота я кидал в окно бабки камни, а Сидора дразнил Синяком.
Но вот однажды пришло горе. Отец всё-таки умер. И как-то вокруг всё сразу изменилось. Мы вдруг почувствовали, что стали уязвимыми. Сидор впервые надрал мне больно уши, а бабка Клава больно ударила по ногам своей палкой.
Матери я ничего не говорил, так как она и так по ночам плакала, а днем пахала, пытаясь отбиться от долгов, которые оставили многочисленные операции отца. Мне уже было одиннадцать лет. Возраст, когда только вступаешь во взрослую жизнь и как же плохо вступать в неё без отца, без защиты и поддержки.
В тот день я пришёл из школы рано и сразу завалился спать. Было на удивление очень тихо. В нашем неблагополучном «картонном» доме словить даже пятиминутное безмолвие было практически невозможно, а в тот день было такое нехорошее поджидающее затишье.
Я уснул и сквозь глубокий сон мне приснился отец: он стоял на лестничной площадке. Всё было настолько реальным, что я даже до сих пор не сомневаюсь, что это было на самом деле. Отец посмотрел по сторонам, а потом обратился ко мне:
— Привет, сынок. Соскучился? Я тоже очень соскучился. Прости меня, что так получилось. Но что-то в подъезде у вас слишком тихо стало, как среди могил — нехорошо это. А где же твой защитник Рекс?
И я проснулся. Тут же подскочил и побежал на лестничную площадку, дабы успеть увидеть еще раз наяву отца. Но его там, конечно, не было. Я сел на порог квартиры, обхватил свою голову руками и заплакал от бессилия.
Плакал недолго, так как вдруг услышал знакомый кошачий призыв своего Рекса. Это громкое хриплое мяуканье, которое сотрясало подъезд, могло принадлежать только ему. И вдруг вспомнил, что второй день не видел своего любимого Рекса. А вдруг с ним что-то случилось.
Зов шел сверху. Я поднялся на третий этаж, потом — на четвертый, пятый, но его так и не увидел. Он мяукал где-то наверху. Но вход на крышу был надёжно заколочен и уже давно.
Я стоял и думал, как бы вытащить своего кота, и пытался понять, как он там оказался? Как вдруг — хлопок, что-то очень мощное подбросило меня и со всей силы ударило об каменный пол. Я потерял сознание.
Очнулся, когда меня на носилках несли в карету «Скорой помощи». Мать вырвалась из оцепления и схватила меня за руку, рыдая.
После я узнал, что взорвался баллон в квартире Сидора. Нашу квартиру сложило как карточный домик. Погиб Сидор, бабка Клава и ещё трое соседей, многие получили переломы и осколочные ранения.
Я же отделался ушибами и сотрясением мозга. Меня спасло то, что в тот момент я был на пятом этаже.
В мою чудесную историю про Рекса никто не поверил. Ведь Рекса за день до взрыва мама, втайне от меня, похоронила — его ногами забил алкоголик Сидор.
Зато взрыв привлек СМИ. Общее возмущение вызвало то, что мы жили несколько лет в аварийном доме, давно подлежащему сносу.
Через месяц мы с мамой въехали в новую квартиру в благополучном районе. Жаль только, что отец и Рекс так и не разделили с нами эту радость, навсегда оставшись в наших сердцах любимыми ангелами-хранителями.
Автор: Галинадар
Рецепт проверен годами!
ДОМАШНИЙ ХЛЕБ
— Это лучший домашний хлеб, который я пробовала!
Ингредиенты:
— 650 мл теплой воды
— 2,5 ч. л. сухих дрожжей
— 1 ч. л. сахара
— 2 ч. л. соли
— 1 кг муки
Приготовление:
В большой миске смешиваем все ингредиенты по порядку. Замешиваем мягкое тесто. Муки может понадобится больше или меньше 1 кг. Затем накрываем крышкой и ставим в теплое место, подходить, на пару часов. Готовое тесто разделить на две равные части и положить по формам. Дай немного подойти. Выпекаем при 180 градусов, около 30–40 минут.
Хлеб «Домашний»
Предлагаю вашему вниманию самый простой рецепт хлеба. Готовится он очень легко, а получается такой вкусный! А какой аромат стоит во время выпечки!
Из указанного количества ингредиентов получается 1 булка хлеба, весом около 600 г.
Понадобится:
300 мл молока
7 г сухих дрожжей (или 30 сырых)
2 ч.л. сахара
3 ст.л. растительного масла (я использовала оливковое)
1 ч.л. соли
400–450 г муки
Приготовление
Шаг 1 Молоко подогреть (оно должно быть теплым, но не горячим).
Шаг 2 Добавить дрожжи.
Шаг 3 Добавить сахар.
Шаг 4 Добавить 100 г муки, перемешать.
Шаг 5 Накрыть полотенцем, поставить в теплое место.
Шаг 6 Опара должна подняться (у меня на это ушло 20 минут).
Шаг 7 Добавить растительное масло.
Шаг 8 Добавить соль.
Шаг 9 Добавить оставшуюся муку (300–350 г), замесить тесто.
Шаг 10 Накрыть полотенцем, поставить в теплое место.
Шаг 11 Тесто должно подняться (у меня на это ушло 30 минут).
Шаг 12 Форму (я использовала форму размером 23×14 и высотой 5 см) немного смазать маслом, выложить тесто.
Шаг 13 Дать подняться.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 35–40 минут.
Шаг 14 Готовый хлеб остудить, и лишь потом разрезать.
Приятного аппетита!
Это простая закваска, чтобы печь хлеб без дрожжей
1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошо размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Иногда его нужно помешивать.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
2 день
Подкармливаем закваску. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
Помешивать 4 раза в сутки.
3 день
На поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.
Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на «пике формы», т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.
Первая половина — это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали — подкормили — оставили в тепле — и она снова готова к приготовлению.
СЕРЫЙ ХЛЕБ.
Рецепт :
Опара на ржаной муке :
150 гр. ржаной муки,
200 мл. тёплой воды,
5 гр. прессованных дрожжей (1.5 — 2 гр сухих дрожжей ),
Заварная основа:
65 гр. муки в/с,
200 мл. кипятка,
Когда заварная основа остынет до тёплого, добавляю :
65 мл. теплой воды,
1 ч.ложка сахара,
15 гр. прессованных дрожжей ( 5 гр сухих ),
После того как две опары подошли , смешиваю и снова даю подойти.
Добавляю:
2 ч.ложки сахара,
2 ч.ложки соли,
2 ст.ложки раст. масла,
50 гр. ржаной муки,
350 — 400 гр. муки в/с (мне понадобилось 370 гр),
1 ст.ложка растит.масла для вымешивания теста,
молотый кориандр .
Выход теста 1,150 кг.
Температура выпечки 180 градусов, время выпечки 45 минут.
Монастырский хлеб на воде без дрожжей?
Монастырский хлеб имеет такое название неспроста. Все компоненты выпечки постные. Без молока, кефира, сливочного масла. И без дрожжей. Монахи издавна знали секрет здоровья, который заключается в отсутствии излишеств. Скромный и постный хлеб на воде отличается изумительным вкусом!
Ингредиенты:
вода — 400 мл
растительное масло — 2 ст. л.
ржаная мука (обдирная) — 300 г
пшеничная мука (высший сорт) — 200 г
соль — 1,5 ч. л.
мед — 1 ст. л.
Смешиваем все ингредиенты в глубокой посуде объемом около 3 л.
Хорошо взбиваем венчиком (как это делали раньше монахи) или миксером, что быстрее и надежнее. Если взбивать вручную, то придется добавить чуть больше жидкости.
Накрываем посуду крышкой и ставим ферментироваться на сутки в теплое место: батарея, около плиты и так далее.
Смазываем маслом противень и выливаем подошедшее тесто. Перед этим тесто мешать не надо! Формочки для выпекания не подойдут.
Даем тесту отдохнуть еще час. Температура в помещении должна быть выше 25С. Лучше всего поставить противень в духовку разогретую до 30С.
Затем разогреваем духовку до 150С и оставляем выпекаться монастырский хлеб ровно 1 час.
Горячий хлеб выкладываем на решетку, чтобы он вентилировался. Влага постепенно будет выпариваться, таким образом хлеб дойдет и не будет сырым.
Домашний ржаной хлеб на воде получится пышным, но не высоким за счет того, что тесто мы выливали на противень.
Пшенично- ржаной, луковый хлеб.
Светлана Коновалова
Хлеб очень простой, его не обязательно печь с луком (если, допустим вы его не любите). Печь можно как в форме, так и без.
Для нашего замечательного хлебушка понадобится:
340 г пшеничной муки в/с;
60 г ржаной муки;
15 г (1 ст.л без горки) сахара;
9 г (1 ч.л с неб.горкой) соли;
3 г (1 ч.л) сухих дрожжей;
300-340 г воды (в зависимости сколько возьмёт мука);
1-2 ст.л сушеного, жареного лука (по желанию).
2-3 ст.л растительного масла (понадобится при формовке)
Приготовление.
Смешать все сухие ингредиенты, удобно это делать венчиком, так дрожжи равномерно распределятся.
Начинаем вливать воду комнатной температуры от 300 г.
Хорошо перемешиваем и если потребуется добавляем ещё. По чуть-чуть, буквально по ложке, чтобы не переборщить, ведь при формовке мы добавим масло.
Влили столовую ложку воды, перемешали, ещё влили — перемешали и т.д
Тесто не должно быть слишком расползающимся, но и тугим тоже быть не должно.
Накрыть плёнкой и оставить на 1,5 — 2 часа при 26-30 градусах. Тесто увеличилось в 2 и более раз, слегка смазать руки растительным маслом и сложить тесто, т.е подобрать его от края к середине, с четырёх сторон. Сформовать колобок и оставить ещё на 1,5 ч для подъёма.
Тесто расстоялось. Смазываем снова руки маслом и аккуратно перекладываем тесто либо в форму, либо на противень.
Духовку разогреть до 250 г, поставить заготовку и первые 10 минут температуру не снижаем. Затем убавить до 200 и печь примерно 20-25 минут до готовности.
Готовый хлеб лёгкий и если постучать по дну, то звук будет глухой и гулкий. А если измерить температуру внутри буханки, то у готового изделия она 96-97 градусов.
Я уже все делаю интуитивно, ни температуру не измеряю, ни стучу по донышку (только иногда). Желаю и вам удачно печь свой домашний хлеб. Ведь он не сравнится ни с одним магазинным!
Вкусных вам хлебов!
